第29 章 孵蛋（2 / 2）

我们自己也要做好，天气马上就要暖和起来了；卤菜不要过夜，卤汤也要注意不用的时候也要烧开，预防变质，这样能用的久一些。

我马上也要忙了，卤菜生意就靠您和我婶子操心了；若是出现问题，一定要来告诉我，咱们一起商量解决的办法。”

送走几人，苏洛去找了苏泽；问了他在书院的情况和学习的近况；想到自己要做的事，苏洛决定不告诉苏泽了，免得他学习分心。

四月份的时候苏洛在苏大川的介绍下，在大赵村的买了十亩良田，一共花了五十两银子，这地落到了苏泽的名下。

十亩地都托大赵村的村长佃出去了，每季收成佃户和苏洛四六分。

当然，这些事苏泽都是不知道的。

经过半个月的喂养，160只小鸭子也长大了不少。

天气逐渐变暖，苏洛决定把他们都挪到桃林去，在桃林搭几间土房子来养鸭子，桃林周围都扎上了篱笆，还挨着池塘；更利于小鸭子的生长。

小鸭子的活动范围扩大了，也能减少生病的几率。

不过在做这些之前，苏洛也在附近村子要了几只小狗，让老孙头带着它们喂鸭子，狗狗长大了，也能驱赶黄鼠狼；时间长了说不定也能帮着赶鸭子呢！

苏洛在自家旁边又买了一个占地一亩的宅子，准备先盖两家孵化房，专门孵化鸡鸭，到时候卖给附近村民，签合约收购他们喂养的鸡鸭，最多到明年，苏洛就可以集中加工，做出自己的品牌。

桃树和玫瑰也是一样的。

今年最重要的就是先育苗，带领附近村民一起种植桃树和玫瑰，养殖鸡鸭。

原材料充足，她的生意才能做大不是吗？

苏洛打算请有经验的老师傅砌几个烤炉。烤炉分为明炉和焖炉。

烤炉一般是用砖砌起来的，内外再抹上黄泥。下面开一个炉口用来生火、添柴，上面开一个炉口用来进出鸭子。这种烤炉上口是不带门的，厨师可以直接看到鸭子挂在炉中烤制的状态，进而及时调整鸭子悬挂的位置，使鸭子能够均匀受热。

明炉烤鸭因为火力猛，烤出的鸭子表皮酥脆、肉质鲜嫩，且皮下脂肪部分析出，使肥腻的感觉下降。而且如果用梨木、枣木等果木来生火的话，烤出的鸭子还会有一种独特的果香味。

焖炉烤鸭用的炉子带门，而所谓焖炉，就是指先生火把炉子内部的温度提高，之后把火灭掉，再把宰杀、腌制好的鸭胚放进炉中后关闭炉门，用余温把鸭子焖熟。焖炉烤鸭从生到熟都不见明火，所以鸭子表面不会有任何灰尘，非常干净。而且因为炉内温度由高慢慢降低，炉内湿度大，烤出的鸭子油水消耗少，皮肉一体，更香更嫩。因为焖炉烤鸭在烤制的时候炉门是关死的，所以厨师必须靠经验和感觉来判断鸭子的成熟情况，非常考功夫。

焖炉制作原理是从地面直接用砖砌起，砌砖的码法很有讲究，“上三、下四、中七层”。这样砌砖的方法使鸭炉有很好的保温效果，密封效果，并且鸭炉很结实稳定，百年不倒塌。

砌砖所用的粘合剂不是用水泥来粘合，而是用熬好江米混合松香等物打碎在搅拌均匀成稠糊糊状，这样的稠糊糊才是焖烤的粘合剂。