第22 章 八大碗（1 / 2）

木棠将鲜虾仁放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质，用手轻轻捏住虾身，将虾壳剥去。

虾仁上面有黑色或深色的泥肠，如果不处理吃起来可能会有腥味，木棠取出一把较小巧的刀，用刀尖剖开背部，取出泥肠，再用清水冲洗干净。

将处理好的鲜虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒、生粉等调料，拌匀后腌制片刻，使得虾肉更加鲜嫩。

紧接着清洗干净锅，锅中加入适量清水，煮沸后加入虾仁，焯水至变色捞出，捞出的虾仁过凉水，沥干。

拿出一个碗，将虾仁放入碗底。

锅中加入适量白糖、醋、鸡精、清水，煮开后倒入碗中，搅拌均匀。放入冰箱冷藏一段时间。

八大碗第二道：手撕鸡。

木棠选取上好的鸡腿肉加入盐、姜、料酒腌制片刻后放入滚水中煮熟，捞出晾凉。

用手仔细的将煮熟的鸡肉撕成细丝，放入一个碗中。

拿出大葱姜切丝，蒜切末。

锅中加入油，烧热后加入葱姜丝、蒜末翻炒，炒出香味后加入适量的酱油、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精，炒匀煮开。

将调料倒入装有鸡肉的碗中，拌匀，手撕鸡就做好了。

第三道：清蒸鲈鱼

木棠将准备好的鲈鱼进行去鳞、去内脏，冲洗干净后，然后用刀在鲈鱼的两面各切一些刀口，便于入味。

在鲈鱼两面均匀抹上一些盐和一点料酒，腌制片刻，让其入味，在蒸锅里放入足够的水，加热至水开后，放入姜丝和葱丝，增加香味。

将腌好的鲈鱼放在蒸盘上，再将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，以中火蒸大概10分装，直到鱼肉变白、熟透。

在蒸鱼的同时，木棠准备一碗蚝油调料。将一些生抽、蚝油、适量食用油、白胡椒粉混合均匀。

待蒸熟后，将蒸好的鲈鱼取出，将锅内的水沥干，然后将调料均匀地淋在鱼身上。

在鱼身上撒入葱花、姜丝，再倒上热油。这样可以让葱姜爆香，提升口感和香味。

在蒸鲈鱼的过程中，木棠很仔细的盯着，这道菜对于火候的掌握很重要，不能蒸得太久，以免过火导致鱼肉过干。为了增加香味，木棠添加了一些葱段和姜片作为鲈鱼的底料。

这时候，上菜的工作人员再次前来，木棠赶紧将菜递过去，顺便把开水白菜递过去，嘱咐要在红烧猪蹄上后再上，小哥点点头离开后，木棠忍不住暗暗咋舌，这来的速度也太快了吧，比以前做菜的时候催得紧。

看来，要更快才行！！！

第四道：红烧猪蹄

这是一道传统的中式菜肴，以猪蹄肉的酥烂口感和红烧汁的香甜味道而受到喜爱。

木棠首先将猪蹄洗净后切块，用开水焯水，杀去腥味，捞出沥干备用。

在锅中加入适量油，烧热后放入葱姜爆炒，加入猪蹄块煸炒片刻， 加入适量料酒焯水，煮开后捞出。

迅速换一个锅，加入适量油，放入冰糖炒化，再加入生抽、老抽，炒匀成红烧汁。将炒好的红烧汁倒入深锅中，加入足够的清水，煮沸，在里面加入煮熟的猪蹄块，转小火慢炖40-50分钟，让猪蹄肉更加入味且酥烂。