第21章 宴席开始（1 / 2）

木棠早上一起来就已经将高汤熬制好了，择好嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，做完了开水白菜。

做完这道开水白菜后，木棠开始紧张的筹制剩下的菜色。

时间紧任务重，容不得半点差错。

下一道菜做红烧肉，红烧肉是一道传统的中国菜肴，首先把五花肉块切成大小适中的块状，用开水焯水至肉质略变白，去除血水和杂质后捞出备用。）

在热锅中加入少许食用油，放入姜块和蒜瓣煸炒出香味。

将焯水后的五花肉块加入锅中，翻煎至两面微黄。

往锅里加入适量的料酒炒匀，去腥去膻味。

淋上适量的酱油，不断翻炒使肉均匀上色。

加入一些冰糖，使肉变红并增加甜味，增加口感的丰富度，加入少许柱侯豆瓣酱，增加味道。

最后加入能盖过肉块的清水。加盖煮沸后转小火焖煮，约60-90分钟，等肉变得酥烂入味。

等红烧肉熟后可以加入一些葱段提鲜，再煮片刻即可关火。

等红烧肉熟的这段时间，木棠并不打算浪费，她正准备另一道菜品的制作。

鲍鱼翅在大型宴席上常出现，鲍鱼翅是一道复杂且精致的菜肴，需要一些专业的技巧和材料。

首先木棠将鸡胸肉、火腿肉、香菇等材料切成细丝备用。

把准备好的鲍鱼翅用开水煮一下，去除杂质后泡在水中浸软备用。

轻轻的锅中加入适量的油，油烧热后将鸡胸肉、火腿肉和香菇翻炒至变色。

加入少许料酒，再将鸡汤倒入锅中，加盖炖煮10分钟，使原料更加入味。

木棠用漏勺将炖煮好的鸡胸肉、火腿肉和香菇捞出，用纱布包好。

再次锅中加入适量的清水，放入鸡汤和鲍鱼翅，加盖炖煮20分钟。

木棠拿了一个碗洗涮干净后，打一个鸡蛋，只要蛋清，把鸡蛋清调匀，加入适量的淀粉搅拌均匀。

将鸡胸肉、火腿肉和香菇从纱布中取出，用剪刀仔仔细细的剪成细丝，加入搅拌均匀的鸡蛋清和淀粉中拌匀。

在锅中加入适量油，烧至六七成热时，木棠将混合物小心地滑入锅中，用小火炸至表面金黄酥脆。

用漏勺再次将炸好的鲍鱼翅捞出沥干油，放入预先准备好的鸡汤中焯水2-3分钟，以去除余味。

将焯水好的鲍鱼翅取出装盘，这道鲍鱼翅就做好了。

木棠长出了一口气，看了一眼时间，觉得差不多了，将红烧肉取出。

捞出红烧肉块，装盘，撒上一些葱花装饰。

这两道菜做完了，木棠把它们放置一边保温，这些菜需要的时间长，宴席中做很容易时间不够，提前做完保温虽然会使口感不如刚出锅的，但是这种做法是最保险的。

马上宴席就正式开始了，木棠长出一口气，挽起袖子，首先要做的，是开胃的小菜。