第182章 豆制品（1 / 2）

很好，江暖暖尝试了几次，发现能起泡，但是并不大，并没有原来的两倍大。

不过这样也行了，煮在麻辣烫里也会很吸汤汁。

接下来就是等待那一半的豆腐压水分了，现在先弄磨好的豆子了。

磨好的豆浆过滤出豆渣，倒入锅中开大火煮沸，撇去表面浮沫，转最小火，停留半盏茶时间（5分钟）。

当豆浆表面结出一层油皮，用筷子刮一下边缘，用筷子轻轻的挑起来，头层油皮会比较厚，豆味浓郁。

放在铺好纱布的竹萝上，抽出筷子晾干水分。一锅豆浆江暖暖挑了二十几张豆皮，直到挑不起来为止。

放到通风的地方晾晒干，这就是腐竹，等晒干后下油锅炸，就可以做出响铃卷。

豆腐皮的做法江暖暖会，但是现在缺工具和会卤水点豆腐的人，就只能先放一放，做其他的了。

豆花江暖暖也得先找到一个会卤水点豆腐的人，不然没办法进行下一步。

现在就只能等豆干压制好再做其他的了。不过江暖暖可不是一个只会等时间的人。

昨天就已经弄好了‘剩米饭’。不过这并不是剩下吃不了的，而是江暖暖单独蒸出来隔夜的米饭。

米饭捣成黏稠的状态，加入面粉、淀粉按照3：1：1的比例加，再加辣椒面、适量盐、十三香、水，揉成不粘手的团，案板抹油擀成大大的片。

由于案板不够大，江暖暖就分几次擀开。

用刀背压出纹路，切成几种宽度不一样的条，冷水上锅蒸半炷香的时间（15分钟）。

准备盆，加入孜然粒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、十三香、糖、盐，泼足足的热油搅拌均匀。

蒸好的米饭条趁热倒在料盆里抓拌均匀静置一会儿，让辣条更加入味。

除了这个辣条江暖暖还复刻了之前最爱的麻辣丝，就是没有味精，但也没太大关系。

面粉和土豆淀粉按照2：1的比例添加，加入很细的辣椒面，江暖暖特制的烧烤料，一点点酱油，用滚烫的水烫面。

烫成面絮后，在案板上抹油防粘连，用前世揉搓衣服的方法揉面增加筋性。揉光滑后切成小剂子。

擀成大大的薄片，两面都抹油。再切成细丝，还好江暖暖的刀工比较好，切的还挺细的。

再次倒油，让每条细丝都裹上油，这样等蒸熟就不会粘在一起，容易分开。

上锅蒸辣条丝的时候，江暖暖就开始调料汁。

花椒、小茴香、香叶、草果切开，干姜、香菜和葱，其实最好加一些洋葱，但是江暖暖没有，就只能只用这些了。

冷油下锅，当香料炸焦黄就捞出来，升高油温。大大的空碗加入辣椒面、江暖暖牌烧烤料和花椒粉，再泼上刚刚弄得热油搅拌均匀。

蒸熟的辣条丝抖一抖，分不开的上手一根一根地分开，倒在碗里和料汁搅拌均匀。