第172章 改进（1 / 2）

“好吃，要是在辣一点就好了。”这是一个爱吃辣的人提议。

江暖暖就在小本本记上辣度自调，这样有的人喜欢吃最辣的，她们提供的不符合，还能自己加辣。

“麻酱味道吧，再浓稠一些就好了。”这是一个爱吃麻酱的人提议。

江暖暖想到了老式麻辣烫，看来还得准备一些麻酱。

想到这里就想起了之前在麻辣烫店吃饭的时候，有小料台，嗯，准备一个，现做是来不及了，等明天去镇上买一个。

家里人都知道试吃的重要性，于是每个人吃的都很慢，一一品尝，争取给江暖暖提供更多的建议。

第二天江暖暖就准备了肉。先是去镇上买了一个矮的小几，准备了长柄的勺子和大大的碗来舀小料。

还准备了其他的小碗和筷子，顾谦安之前送来的碗没有符合江暖暖要求的，只能在杂货铺挑，然后在犄角旮旯中挑到了一些，但是很可能不够，就只能选用不同颜色的了。

麻辣烫的肉最好是腌制一下，鸡肉和猪肉都切块切片，清洗干净。

准备葱姜水，用葱姜水少量多次抓拌肉片，让肉片吸饱水分，这样煮出来的肉就不会柴，用到葱姜水还能去腥。

加入酱油抓拌均匀用来上色。再加入蛋清抓拌均匀。蛋黄用来做炸蛋吃，一点都不浪费。

最后加入玉米淀粉抓拌均匀，最后封一层油用来锁水，还能防止肉片粘连在一起。

肉片腌制时间不能太久，所以等开店的时候，早上腌制就行。

还有一个就是小酥肉，这可是江暖暖吃麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅还有火锅的时候的必加食材。

猪肉切条洗干净。葱姜水少量多次加进去抓拌到水完全被吸收。花椒炒香碾碎加进去，还有酱油，抓拌均匀腌制半炷香。

鸡蛋、红薯淀粉、盐和油一起混和搅拌均匀，倒入腌制好的肉条里。

热油下锅炸至定型捞出来，升高油温复炸，炸到表面金黄酥脆就能捞出来了。

今天买了两条鱼，准备做鱼丸。还剁了一些猪肉准备做猪肉丸子，当然还少不了鸡肉丸子。

江暖暖买的是大头鱼，小刺少，肥而不腻，做丸子的最佳选择之一。

准备葱姜水。鱼肉提前冷冻两个半时辰，这样方便让鱼骨和鱼肉分离。。先用刀背剁鱼肉，再刮鱼蓉，最后把刺挑干净。

鱼肉剁碎，放盐、蛋清、土豆淀粉、猪油搅打上劲。

锅中冷水挤入丸子，中小火煮到水面有密集的小泡有点上汽，不要煮沸。转小火煮一下出锅过凉水，这样能让鱼丸更加有弹性。

用猪肉做的丸子也非常简单。猪肉选择三分肥七分瘦口感最好。

猪肉剁碎备用。打入鸡蛋，盐、一点点黄酒、酱油、十三香调味。葱切段用石臼磨碎，倒上开水浸泡放凉少量多次加到肉馅里搅拌。

最后加入淀粉搅打上劲备用。

锅中加油，当筷子插到锅里，筷子周围有密集的泡泡，就可以炸肉丸子了。

炸到丸子飘上来捞出备用，升高油温复炸一次，炸到表面金黄酥脆就能捞出来了。