第171章 试菜（2 / 2）

配菜用的是泡软的粉条、手擀面、各种青菜、藕片。

做到这里江暖暖就意识到了她们缺了什么。

那就是火锅丸子。这里没有火锅丸子，但是可以做鱼丸、做猪肉丸子。

反正他们这里冬天河水不结冰，鱼有的是。

其实麻辣烫里面她喜欢方便面，但现在时间有限，弄不成。等之后有时间再弄。

番茄汤底更加简单。

西红柿切丁，锅中油热加入蒜末炒香，再放入西红柿丁炒出汁。

加水煮，没有番茄酱就只能用这样的方法让汤底浓郁一些了。

猪骨汤煮出来的麻辣烫也很香，江暖暖就打算用这个做清汤麻辣烫。

猪骨不要剔掉所有的肉，保留一些味道更好。

大骨头剁开放在盆子里，加入清水和盐浸泡一个时辰，每一炷香换一次水。

等到大骨头颜色发白捞出冲洗干净焯水。

冷水下锅，加去腥三件套，大火煮开，煮半盏茶，撇去浮沫。

捞出用温水清洗干净骨头表面的浮沫，沥干水分备用。

锅中倒油小火加热，放入沥干的大骨头，煎至金黄。

把大骨头和汤汁转入汤锅中，加去葱段和姜片，大火炖半个时辰。

汤浓白加入几个红枣，加盐调味。再继续炖一盏茶，最后撒点胡椒粉搅拌均匀。

每次烫菜也用猪骨汤，这样不用加牛奶就能有浓香的味道。

麻辣拌最主要的是酱汁，不加蚝油的酱汁也好吃。

空碗放蒜末、辣椒面、白芝麻，浇热油激发香味。

加入酱油、醋、二八酱、糖、盐搅拌均匀，把麻酱卸开。

准备的菜在猪骨汤中烫熟，浇上酱汁拌均匀就行。

最后就是麻辣香锅，在没有火锅底料和各种香锅底料的古代，江暖暖就只能用其他食材调口味了。

葱切段，香菜头尾分开，香菜梗和葱一起，叶子放在最后加。

蒜用刀背拍碎，姜切丝，干辣椒切碎。

酱汁是用酱油、糖、胡椒粉调的味。

不过这个时候有虾就好了，能用虾头虾油用。

但是他们这里冬天只有鱼，虾得明年才有。

食材烫熟备用。

锅里热油加姜丝，姜丝微微焦黄加入葱段、香菜梗、蒜末和干辣椒炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，倒入烫熟的食材，加入酱汁大火翻炒均匀。

出锅前可以撒葱花、香菜叶和白芝麻。

“好香好香。”江浩一回家就闻到了浓浓的香味。

“这都是啥啊？看着挺好吃的样子。”江玲玲洗完手去厨房帮忙。

然后端了一小盆的麻辣拌出来。那味道直冲鼻子。

“这是麻辣烫、这是麻辣拌、这是麻辣香锅。”

“麻辣烫我做了三个味道，不能吃辣的吃这两个，一个是西红柿熬出来的汤，一个是猪骨汤。”

江暖暖知道家里有不能吃辣的人，不辣的就弄了挺多的。

“这没有肉啊？”江风发现菜里缺肉。

“今天来不及弄肉了，等明天腌制一些，我还要做猪肉丸子和鱼丸，到时候再煮一次。顺便尝一尝丸子的味道和腌制肉类的味道怎么样。”

江暖暖是真的把他们当做试吃的小白鼠了，现在他们只需要给出评价就行。