第170章 轮到江暖暖了（1 / 2）

锅包肉其实最好用里脊肉，但是里脊肉确实不多。

现在又不像前世，里脊肉一次性可以买到很多。

现在就只能用瘦肉来做，肥肉会有些腻。

猪肉洗干净切片，不用切得太薄，太薄了炸完就会发干发柴。

肉片用刀背拍一拍肉，这样会让肉的纤维更加松散。

切好的肉再次用清水清洗，这样能洗掉多余的血水，起到去腥的作用。

这样还能让肉片吸水，炸完之后肉片吃起来会更加嫩。

洗完之后用手攥干水份。

“这样不会把肉片刚刚吸进去的水给弄出来吗？”伍夏不明白的问。

“没事，其实我们不管再怎么用力，肉片上的水都不能完全攥干。”江暖暖给她们解释。

重新换盆装肉片，加入盐用手抓拌到盐融化。

“这一步呢能让肉片有底味儿，而且还能帮助肉片吸水。”江暖暖继续给她们讲解。

“来，你们看这个肉片，盐完全融化后，这个肉片是不是变得粘手了？每次抓拌到这个状态就行。”江暖暖可得给她们讲解清楚，方便她们后续教其他人。

让肉片静置的同时，再拿一个空碗调糖醋汁。

白糖、米醋、酱油、盐、淀粉水搅拌均匀。

“这里用的是咱们最新弄出来的玉米淀粉。淀粉水也不用多，这就是增加料汁的黏稠而已。”

配菜就是芫荽洗干净切段，大蒜切片和姜丝。胡萝卜少来一点调色用。

葱白取白色的部位，里面绿色的芯暂时不用。要的地方切丝。

“现在我们用的是土豆淀粉。加水静置，把上边的水倒掉，只要下边的。”

这个时候土豆淀粉非常的硬，用手抓碎，倒入肉片，少量多次加水抓匀。

肉片均匀的裹着淀粉，再倒入油抓拌均匀。

锅中倒油，油热用筷子蘸点面糊测油温。

当蘸着面糊的筷子放到油锅里，立马泡小泡泡，就可以下肉片了。

一片一片的下肉片，防止炸的时候粘在一块。

肉片定型再用锅铲翻动。外壳坚硬，微微漏出的红色的肉就可以捞出来。

全程大火，油温捞出来让油温等一下进行第一次复炸。

第一次复炸一下就行，捞出来等油温再次升高，进行第二次复炸。

炸到肉片表面金黄，漏出的猪肉呈枣红色捞出来控油备用。

锅中留底油，烧热倒入料汁不停的搅拌到黏稠。稍微有一点挂铲的感觉，刚刚炸肉片的油来一点。

搅拌均匀舀出一勺料汁，下入肉片和配菜，把料汁浇在上边，翻炒均匀，让料汁挂满每一片肉片就能出锅了。

“这个好酥脆，那个糖醋肉和这个锅包肉都是甜口的菜啊。”江浩说。

“嗯，其他的再准备一个回锅肉就行。”江暖暖想着红烧肉不划算，回锅肉应该可以。

多天之后，就轮到江暖暖给工人供应午饭了。

江暖暖直接在东市的酒楼接待。正好有一个准备卖麻辣烫之类的地方可以开小门。

“哎呦，终于等到小老板的午饭了。可给我想馋了。”

“就是就是，我早就盼着小老板的吃食了。”

“啊，你们认识啊，这小老板做的饭真的那么好吃？”

“那当然了，之前叫你来不来，今天才能吃上小老板做的吃食。”

“小老板......”

“行了行了，先问问小老板今天吃什么？”