第168章 腌菜（1 / 2）

江暖暖这几天找了几天都没找到野山椒，之前的也都弄回来在家后院菜园子里种的能用了。

这腌酸菜的方法还是以前和室友妈妈学的，正不正宗不知道，但是很好吃。所以江暖暖就打算腌这个了。

腌酸菜的罐子用热水烫一遍，放在太阳下晒干。大白菜帮上有伤口或者变质的都不要。除了人能吃的部位，剩下坏了的丢掉，没坏的喂猪喂鸡。

把挑选出来的白菜清洗干净，放通风的地方晾干表面的水分。

为了使酸菜更容易入味、更爽脆、还不容易坏，江暖暖又给清洗过的白菜晾晒两天，把表面的水分完全晾干。

晾干的白菜去掉外边的叶子，因为坛子不大，江暖暖就用刀把白菜竖着劈成两半来腌制。

因为腌酸菜需要盐，而他们家白菜多，都腌制了用的盐会很多。

于是就让江父和江云带着照身帖去衙门登记，先买买十斤的盐。

弄好的白菜、盐、干净的罐子，再准备点蒜片姜片增加味道就能腌制了。

在罐子里放一层白菜，撒上适量的盐，再铺一层白菜，每一层都要均匀的撒盐。

加凉白开没过白菜，罐子里压石头防止白菜上浮。盖上纱布防止灰尘飘进去。

把缸放在阴凉通风的地方，静置20天到一个月，腌透了就能吃了。

因为白菜太多，一起腌制了没储存好就会坏掉，于是江暖暖就分时间腌制，正好酒楼开张了就能大量消耗了。

酸菜腌制完就腌制酸豆角了，这是今年最后一批新鲜的长豆角了，之前的都剪成豆角丝晒干等冬天菜少吃。

白菜让别人先腌制，自己去弄酸豆角。

准备豆角、野山椒（或者是小米椒）、八角、花椒、大蒜、姜、盐、水和腌咸鸭蛋用的白酒。

豆角洗干净，放一边晾干水分。

碗中放盐、八角、花椒、倒开水把盐化开，搅拌完自然放凉。

罐子热水滚一遍，晾干，保持无水无油的状态，把控干水份的豆角放进去。

野山椒洗干净，完整的放到罐子里，倒入蒜瓣姜块，倒入放凉的盐水，最后倒入白酒，阴凉通风密封腌制半个月就行。

江暖暖还想做水泡菜，但是萝卜刚种下去，只能等过段时间再弄了，还好又种了白菜，到时候一起腌制。

忙活了十几天，终于把所有的白菜豆角都腌好了。

再等几天江暖暖腌的第一罐酸豆角就能吃了。现在就要处理之前从山上弄回来的板栗和山核桃。山楂都已经弄成山楂干准备做山楂碎。

之前给家里人做了一些糖葫芦吃，吃过满足了口腹之欲就让江暖暖把剩下的山楂都做成山楂碎赚钱。

板栗和山核桃都晒好了，剥皮也容易多了。

但是这么多板栗和山核桃江暖暖一时半会儿也没想到好的处理方法，就做菜让家里人当小白鼠试吃看看怎么样。

“咱们明天吃板栗做菜怎么样啊？”江暖暖今天剥了一天的板栗，手疼，打算歇歇，做点好吃的犒劳自己。