第157章 铁锅炖（1 / 2）

江暖暖之前吃的铁锅炖有贴饼子，这次她也想这样弄。

江暖暖问了大家，是想吃玉米面的还是细面的。

是的。江家现在已经换成了细面，粗面就在食肆卖。

大家因为有段时间没吃玉米面了，就纷纷说吃玉米面饼子。

江暖暖开始准备面团。

玉米面和细面二比一的比例，加酵母和糖搅拌均匀。再加入适量温水搅拌成絮状。

之后用手揉成光滑的面团，盖上纱布放一边醒发到两倍大。

买回来的排骨剁小块洗干净。冷水下锅加入去腥三件套焯水。

焯过水的排骨捞出来温水洗干净表面的浮沫备用。

江暖暖让伍夏准备排骨，自己去准备炒料和料汁。

八角、桂皮、干辣椒都清洗干净。蒜剥皮，姜切片备用。

料汁是酱油、盐、胡椒粉、黄豆酱，搅拌均匀备用。

锅中倒油，油热加入炒料小火炒香。炒香后加入排骨翻炒。

排骨表面微微焦，加入料汁翻炒均匀。

加开水没过排骨后，再多加一点。

加入不容易熟的配菜。其实也就是玉米。正好有新下来的玉米。

玉米清理干净剁成小块加到锅里。炖煮一柱香（30分钟）。

江家现在的两口锅都用来做铁锅炖了。

江暖暖就带着干透了的土豆淀粉和工具去了江二婶家做土豆粉。

江暖暖做了两种粉，一种就像红薯粉那样细一些的。

一种就是前世吃的宽粉那样。

“嗯，等之后也能做一些红薯宽粉吃。”江暖暖端着做好的粉回家。

正好这个时候排骨炖的也差不多了。江暖暖揭开锅盖看了看，锅里水也还挺多就不用加了。

“做这个饭，就要看水。水少就加开水。不然一会儿贴饼子后容易糊锅。”

江暖暖一边做一边给伍夏她们讲注意事项。

等她们学会了，自己就不用动手了，而且之后还能教酒楼的厨子。

之后就加入准备好的粉条、豆角丝和土豆块再煮一盏茶（10分钟）。

面团醒发的也差不多了就开始做饼子。

面团从盆里拿出来先揉一揉，把里面的空气排出去。

然后把面团揪成大小差不多的小剂子备用。

这个时候排骨也煮好了，揭开锅先用布沿着锅边把油擦掉，不然不好贴饼子。

把饼子贴在锅边用手按扁，这样熟的快。

再次盖锅盖中小火焖煮半柱香（15分钟）就能吃了。

江暖暖等时间的时候就让伍夏她们去叫人回家吃饭。

自己先去换个衣服，今天做饭的时候不小心蹭到了料汁，换下来一会儿洗洗。

七喜在家收拾厨房。擦干净饭桌，把碗筷摆好。再准备好待会儿洗手用水。

等人回家，就把锅里的饼子取下来放到盘子里，排骨啥的倒在盆里端上去。

“唔，这是炖排骨？好香啊，咋和之前不一样啊？”吃货江浩一下子就闻到了和之前不同的炖排骨的味道。

“这叫铁锅炖排骨。还能做铁锅炖大鹅，铁锅炖鱼。”江暖暖给大家盛菜。