第102章 肉夹馍（2 / 2）

趁买肉的这一会儿，江暖暖先配卤料包，没有老汤，就只能靠卤料包卤的久一些了。现在也没有买到毕波，不然能用这个养汤，能当老汤用。

去存放香料的地方，拿出小秤开始配制卤肉包。

卤料包：八角两个个、桂皮一小块、香叶三片、花椒一克少一半，小茴香一克少一半，白芷一片、白寇5个、丁香8粒、草果一个、良姜一片、肉蔻一个。草果敲开，不然不好入味。

就这点香料就可以卤三斤肉，而且这个卤料包保存得当还能再用两三次。这样算下来一个卤料包大约100文钱左右，就按用三次的来算，那就是每次大约33文钱，这样看还挺划算的。

到时候还能卤点鸡蛋、鸡肉。鸡蛋鸡肉比猪肉便宜，这样工人也能吃得起。

先准备一个卤料包，试试看码头的人能不能接受，这要是做多了，人家不爱吃，自己还要把香料一个一个的分类，这不是没事找事嘛。

江暖暖把香料清洗干净，放在竹萝里用纱布盖上，放到通风的地方晒一晒水分。

之后用她惨不忍睹的手法，缝了一个能用的布袋子。能用这就是江暖暖最大的能力了。

把晒得差不多的香料装到布袋子里，一个简易的卤料包就做好了。等香料不能用了，还能拆开布袋子换新的，这样还能省一个布袋子的钱。

江暖暖弄完卤料包就去准备其他的材料。白糖、黄酒、姜片、葱段，再加上几个青椒。

然后就是做白吉馍。最近有富商来，人吃不惯粗面，因此还得准备细面，正好两种价钱分开买。不过今天就是试菜，自家吃就粗面细面混合做就成。

面粉三斤，加入酵母、温水，搅成面絮后加一圈菜籽油，继续揉面揉成团，放在背对太阳的地方，盖上盖进行醒发。现在气温高，面团醒发的会很快。

家里自从吃过加了酵母的饼和馒头之后，就对酵母深爱不已，一直都少量的备着。

揉面期间正好肉买了回来。江暖暖就让伍夏处理肉。

买回来的三斤五花肉，先简单清洗一下，切成小块，冷水下锅加入去腥三件套焯水。撇去浮沫再煮一下。捞起来用温水冲掉表面的浮沫。

糖色这个技术活，家里三个丫头都会。伍夏处理肉，六安揉面，七喜正好就被分配到炒糖色的活。

炒糖色的锅温度降下来加入清水，这时候可以看到刚刚炒好的糖已经结块了，不过没关系，一会就会化开。加入肉块，加水彻底没过肉块，再加入姜片、葱段、卤料包、酱油、盐。

搅拌均匀，大火烧开后转小火炖煮。

这下啥事也没有了，就等面发起来做饼，然后肉炖好做肉夹馍了。

江暖暖还卤了鸡蛋，现在没法卤鸡肉，家里的鸡都是下蛋鸡，这个时候去集市上买鸡也买不到肉多的，还是等明天早点去买。