第27章 清爽的麻酱凉皮（2 / 2）

江暖暖先带江盼盼做了蒜水。蒜水最好做，这里没有其他的东西，就直接把蒜瓣切碎用凉白开泡半个时辰。

另一边面团也早就洗好了，剩下的面筋江暖暖让江母放到锅中。刚好试一下小推车的炉灶。放平底锅和烤盘的炉灶是江暖暖和江五爷一起设计垒好的，看着还不错。

点燃炉灶，架上锅，锅中烧水。把洗面水上层清液盛出，将剩下的洗面水加一勺盐再搅匀。锅中水烧开后，在烤盘上刷一层油，盛一勺洗面水铺满烤盘，放入锅中盖盖。大火蒸六弹指。江暖暖搞不懂这里的一分钟，就拉着江盼盼数六十个数。（一分钟等于六弹指。）

数到六十就揭开锅，刚好一张凉皮就成型了。刷了油的就很容易剥下来。把活交给江盼盼，重复上述步骤，怕江盼盼输错时间，自己还在旁边数了几次，发现江盼盼没有数错，就让她自己做，剥下来的凉皮放在一旁放凉。江暖暖则是到厨房看看面筋发酵的咋样了。还把江母喊出去和江盼盼一起做凉皮。

古代没有发酵粉，只能放在刚刚熄火的锅中发酵。在这期间江暖暖还把黄瓜、胡萝卜和芫荽洗干净，黄瓜胡萝卜切丝、芫荽切碎、葱切段、姜切片备用。

院中的芝麻酱也磨好了。

“真香啊。”江旭猛吸一口感叹。

谁又不是被这香味吸引住了。就连经过江家门口的村民也是猛吸一口。知道江家这又是在做吃食。

磨好的芝麻酱装到无水的陶罐子里。江暖暖看着这点芝麻酱，觉得只能卖两三回，还是得多做一些。

锅中的面筋也醒发好了，冷水上锅蒸半炷香（30分钟）。

这个时间江暖暖教江母和江盼盼做料水。热锅烧油加入葱段姜片炒一下，再加入盐、糖、八角、香叶、甘草、白蔻、丁香和桂皮，稍微炒一下，出了香味就加水，水开后转小火再煮半盏茶（5分钟）捞出放凉备用。煮的时间不宜过长，时间长了会发苦。江盼盼没学会把握时间，只能下次再学。

醋水因为没有买到所有的香料，就只能用现有的香料做，等去府城再看看药铺和杂货铺能不能买到。这里只有香醋，也就只能用米醋了。

起锅烧水，水开后放入香料转小火熬煮一盏茶（十分钟）。快到时间就另起锅烧油，一点油就好。油热后加入姜末炸香，再加入米醋，瞬间香味就出来了。把醋呛熟， 煮好的香料水过滤加到米醋中，再放入糖和酱油，搅匀后捞出，过滤掉姜末放凉备用。过滤出来的香料不用扔，还能用个四五次。

面筋也蒸好了，放凉切块。所有的东西都准备好就可以组装食用了。

为了培养江母和江盼盼，江暖暖就手把手的教他们怎么加料。两人先吃过江暖暖配的，就开始自己配，配好了就用干净的筷子尝一下，就这样边尝边调，一大家人把所有的凉皮都吃光了，江母和江盼盼也终于调的和江暖暖差不离了。

江家人觉得很好吃，天热来上一碗很是凉快。江暖暖还是有点遗憾，醋水的香料不全，没有辣椒，炸不了辣椒油，还是得找人问问哪里有辣椒，毕竟辣椒做出来的吃食会更加好吃。

“暖暖，这也太好吃了，我觉得明天可以多做一些，野菜饼和肉饼少做一些。这几天工人天天吃野菜饼和肉饼都快吃腻了。”江母边吃边说。

“也行，不过明天还是按以前的量卖，不然野菜用不完蔫儿了就不能用了。”江暖暖想着还得再做几样代替野菜饼和肉饼，还得定做几个专用的勺子，这样忙起来其他人也能调凉皮的料汁。

“那凉皮定价多少啊？”江浩比较关心凉皮的价格，毕竟自己是收钱的。

“一碗凉皮就是一张，八文钱，吃完之后可以加凉皮，再加的凉皮三文钱一张。要是加料汁就多收两文钱，配菜免费加一次。”江暖暖不能把价钱定的太贵，不然工人吃不起就得砸手里。