第42章 推翻再建立（2 / 2）

随机翻了一页民间篇第一卷，居然是她以前最爱的回锅肉。但是做回锅肉很重要的一味调料她没有，就是豆瓣酱。

缺少豆瓣酱的回锅肉就缺失了它的灵魂，舒福只能放弃。

再随机翻一页，鱼香肉丝！泡椒也没有……

再来一次，糖醋里脊……没醋。

舒福突得就一身冷汗。

所以自己一直以来做的菜根本就是阉割版，因为很多配料现在没有，自己也就理所当然地忽略掉，或者用更简单的代替。

按照自己的心意做菜没有问题，但是她的目标不是做私房菜，她的目标是引领饮食这个领域的发展。

如果不能把生产流程标准化，那这一批小伙伴到时候分散出去以后，也许菜品的品质就完全失去控制了。到时候市场上五花八门、参差不齐，食客们会迷茫，小伙伴们也会被质疑的。

这个领域是允许创新，但不是现在，现在最重要的是树立标杆，给大家形成一个标准的品质，让大家适应这个领域的平均水平，他们以后才能分辨出好坏。

舒福稳稳心神，又把民间篇第一卷翻开，选了开篇第一道菜——青椒土豆丝。

那就从最基础的开始！

舒福开始挑拣食材，严格按照食谱上的要求和注意事项来制作。小伙伴们自动围在她周围认真观察她的操作步骤。

土豆选择个头稍大的，削皮后切薄片再切细丝，然后浸泡到淡盐水中祛除多余淀粉。

配料简单，一根翠绿青椒去籽切丝，几片蒜片，葱花、花椒几粒，如此而已。

浸泡好的土豆丝用流水多冲洗几次，直到水清为止，滤干水备用。

热油锅炒香花椒、葱末，放入土豆丝快速翻炒至透明，加入适量盐调味后，再次翻炒均匀，然后盛到盘中。

舒福夹起一筷尝了尝，感觉味道有点淡，然后她就陷入了沉思。

炒土豆丝这道菜，是否可以由她进行多次试验。将最好吃那次土豆丝和青椒丝的配比，加入盐的份量，翻炒时间，一一进行量化，小伙伴们严格按这个指标来进行练习。

是否就能成为最高效的练习方式，小伙伴形成正确的味觉记忆以后，再进行自由发挥也不会错到哪里去。

周围的小伙伴们看她望着那盘土豆丝一动不动，大气都不敢出。

突地舒福又好似从梦中惊醒一般，让大家都尝一尝这盘土豆丝的味道。

小伙伴们尝过之后，一部分人表示土豆脆爽，带着一丝青椒的清脆和微微辣味，层次很丰富；一部分人表示脆爽是不错，但是这个味道是不是过于清淡了，吃在嘴里很没有存在感。

舒福惊觉在她没有发现的时候，大家都在偷偷进步，连层次丰富、没有存在感这种评语都能脱口而出。

舒福也在每一次烹饪过程中，对饮食行业发展的思考中，一次次建立、推翻、再建立中，迈步向前。