第42章 推翻再建立（1 / 2）

舒福并不敢有一丝懈怠，第二天天没亮就起来，把那一箱食谱连带着之前那一本拿出来好好整理了一番。

之前谭大叔给她那本并不是第一本，大叔可能也不太明白这套食谱的顺序，便随手抽了一本给了舒福。

整理好后，她翻开第一本，扉页上熟悉字体提了一行字「民以食为天，食以味为先——宋知礼」。

原来她叫宋知礼，舒福默默念着这个名字，把它刻在自己的脑海里。从今天起，她就是自己的授业恩师。

再翻一页，上面竖着写了三个大字「民间篇」，旁边用稍小字体大概介绍了此篇所记载食谱的特点，大多是取材方便，操作易行，调味适口，朴实适合百姓日常。

里面记录的很多食谱，如回锅肉、椒麻鸡、粉蒸肉、咸甜烧白、水煮鱼、宫保鸡丁、鱼香茄子等等，都是她所熟知，并以前经常在家里就能吃到的。

其它的分别还有官府篇、宫廷篇、素食篇、配料篇总共五类，每一个种类所记录的食谱都多达上百道。

这套食谱的编写也非常有章法，宋知礼不但全部按照菜品制作难易程度排序，甚至还按照页码做了索引目录。

食谱详尽地记录了所用到的材料、原料配比、烹饪步骤、注意事项等。

偶尔还能在脚注看到她对于这道菜独到的见解或一些她知道的小趣闻，单这一本食谱便有近两百页之多。

舒福看着手中沉甸甸的笔记本，心想宋知礼是何等惊才绝艳的人物，她一定是她那个时代的天才厨师，果然天才都是孤独的。

她虽然最后没有抵抗住情绪反噬，但她在编撰这套笔记的时候，会不会有那么一些瞬间是沉浸其中，稍微感觉到一丝丝的快乐呢？

自己何德何能啊！

她硬压住澎湃的心情，舒福觉得自己不算天才，最多有点小聪明。这样一套中华饮食文化宝典落到自己手里，真真是压力山大。

天渐渐破晓，天幕慢慢褪去它的深蓝色睡袍，大地朦朦胧胧，如同笼罩着一层青灰色的薄纱。

舒福准时到达餐厅，和小伙伴们准备今天的营业。

一如前几日，零星熟客到店，虽满意而归，但始终不如大家想象中的门庭若市，生意火爆。

舒福也不着急，她并不希望这个阶段自己的生意有多么火爆，她自己都还有很多不足，最好是摸着石头过河，不断完善自己的同时，把小伙伴们也锻炼出来。

看着餐厅暂时空闲，她把大家聚拢，准备说一下烹饪这件事。舒福组织了一下语言，对大家说：“其实不论是烹饪这件事，还是天底下所有的事都一样。

如果想成功，那就熟悉你的领域中你需要用到所有东西的属性，加以合理的利用与搭配，再进行大量的练习。

比如，锅具用来加热、调和已经处理好的食材和配料，锅铲用来配合锅的使用，转移锅内已经处理好的菜肴；餐具用来盛放锅中处理好的菜肴，干净卫生的把菜肴送到人们口中。

又比如，鸡蛋以油脂为媒介加热炒制后会发生质变，凝固成块。很多食材经过油脂加热会更快释放出芳香物质，各种风味碰撞形成的鲜味物质，都是一道美食的重要成因。

作为厨师可能不必知道一个食材由什么样的化学成分组成，是怎么样被培育出来。但必须要知道它本身是什么样的形态，色香味，以及在不同的烹饪方式中会呈现什么样的形态和色香味。”

大家认真听讲，频频点头，表示有所领悟。

然后舒福准备做一道新菜作为演示。