第47章 热菜凉吃，肉丝带底（1 / 2）

特产“皮丝”，金黄诱人、晶莹剔透。

苏晨在碗中磕入六个“美味无菌蛋”，只取蛋黄，蛋清另做他用。

锅中加入“美味花生油”，五成油温，皮丝入锅炸至熟透捞出把油沥干，放入冷水中泡软。

再起一口锅，加水、泡软的皮丝、食用碱5克，煮上5分钟捞出。

放凉后，皮丝中加入蛋黄、食用盐5克，搅拌均匀。

再再起一口锅，锅中放入生油，香葱丝、姜丝，煸炒出香味！

【宿主！你这黄色的皮丝里再放黄色的姜丝！比传说中的土豆丝炒姜丝还过分啊！】

白毛小萝莉不知道什么时候出来，趴在了苏晨脑袋上，发出了灵魂疑问。

“你懂什么，姜丝是为了祛除皮丝本身的腥味，再好的皮丝因为是猪皮做成的，都会带有一点点的腥味的！”

苏晨解释了一下，继续炒皮丝。

锅中放入伴有蛋黄液的皮丝，小火转中火煸炒出所有水分，待七成熟时加入韭菜，翻炒至全熟！

“桂花皮丝，色如黄金，根根分明，真的不错！”

李正涛在一旁帮着摆盘，取桂花皮丝用筷子团成三个巢状，每个“鸟巢”中间放入一个水煮的鸽子蛋，最中间再放上用萝卜雕刻的水晶鸽子！

“不是燕窝，胜似燕窝啊！”

“行了李叔，别夸了，水晶萝卜坎子和荆芥黄瓜变蛋做好了赶紧装盘！”

苏晨把这两道凉拌菜交给了李正涛。

荆芥黄瓜变蛋是豫省的夜市下酒神菜，用最普通的食材却能搭配出豫省的夏天。

而水晶萝卜坎子，现在知道的人却不多。

但那可是老一辈的下酒神菜！

正如一个著名小品上的那道群英荟萃一样，原料只有一样，就是萝卜！

苏晨忍痛用10点声望值兑换的水晶萝卜洗净，却不切、不拍、不剁，而是直接用筷子莂成块！

萝卜坎子有大有小，形态各异，但正是这粗糙的断截面能够完美的吸收料汁，同时保留了一丝原始的粗狂感。

“小苏啊，你这道萝卜坎子是在哪里知道的？”

李正涛一边莂着萝卜，一边好奇问道。

“哈哈，我就不在关公面前耍大刀了，还是您给讲讲吧！”

见李正涛要讲故事，一旁的莫小北也把耳朵支棱了过来。

“话说，当年，有个人！”

“去饭店吃饭，点名要吃萝卜坎子！但不许用刀切！”

“那店家，没听过啊！就喊自己的儿子从后厨拿一个萝卜过来！”

“店家的儿子拿着萝卜一边跑，一边喊着，不拿刀切，你让他拿牙咬啊！”

“结果自己一不留神绊在了门槛子上，一下把手里的萝卜咬掉一块儿！”

“那客人顿时大笑，指着店家的儿子喊道：萝卜坎子！这就是萝卜坎子！”

苏晨：[?_??]

莫小北：[?_??]

“哈哈哈！不好笑吗？”

李正涛看着两个小年轻懵逼的反应，自己忍不住笑了起来。

“好笑！好笑！您继续......”

苏晨擦过额头上上的冷汗，接过李正涛莂好的萝卜开始调味。

萝卜坎子是酸甜口，碗中加上一点点盐，一大勺糖、一勺香醋、一勺香油用温水把糖化开，浇在莂好的萝卜块里，再撒上一把香菜，齐活！

第七道菜炸八块也是传统豫菜，被列入十大豫菜之一，也是大席菜里必不可少的。

之所以叫炸八块其实不是什么暗语，意思是一只小鸡剁八段！