第47章 热菜凉吃，肉丝带底（2 / 2）

所以炸八块其实就是豫式炸鸡，也可以说是所有炸鸡的鼻祖。

炸八块其实讲究的是刀工，处理好的小嫩鸡去脖子、去头、去爪、去鸡屁股，从中间劈成两半。

第一块、第二块、第三块、第四块：大鸡腿、小鸡腿，从腿关节处分割而不伤其他，分开大腿小腿，剔骨，腿肉用刀背按摩一番，肉筋剁散，方便入味！

第五块、第六块：鸡胸肉，整块切下，一分为二，去掉边角，切成方形，刀尾斩切，保持胸皮不断。

第七块、第八块：两个鸡翅剔骨，去掉翅尖。

鸡腿四块、鸡胸两块、鸡翅两块，一共八块一起加入葱、姜、花椒、盐、料酒、味精、十三香，拌匀腌制半个小时，

捡出葱、姜、花椒，打入鸡蛋，放入淀粉和面粉拌匀。

油温八成热下入鸡块，关火浸炸5分钟。

五分钟后再次开火，炸至表皮金黄酥脆捞出。

传统的炸八块不需要任何的蘸料，鸡腿、鸡胸、鸡翅本身就是一只鸡肉质最好的三个部位，这三个部位做炸鸡一直延续至今。

“嘿！绝了！咱们老祖宗明明有着世界上最早的炸鸡，现在却是那什么啃什么麦的大行其道！”

李正涛一边把炸八块摆盘，一边给苏晨抱怨。

在他这个年纪的心底，对于外来的洋餐文化，那是真心的瞧不起。

“哈哈！它卖他的吮指原味鸡，我卖我的炸八块，这菜咱虽然当成凉菜上了，但讲究的就是一个凉菜热吃！”

“而且，咱还有一道正宗的凉菜热吃！”

李正涛眼睛一亮。

“你是说肉丝带底？”

“没错！”

苏晨对这道菜信心十足。

肉丝带底用两种主料，炒肉丝和绿豆粉皮。

泡好的绿豆粉皮下锅煮至透明状，捞出冲凉备用。

准备姜丝、葱丝、蒜片、焯过水的芹菜段、青红辣椒丝备用。

根据苏晨的吩咐，莫小北从冰箱冷藏室拿出一块新鲜的猪内里脊肉。

“刷刷刷！”

三两下就把一块瘦肉片成了丝。

苏晨拿过肉丝往里面打入一个鸡蛋，放入一点点料酒、酱油、盐，码个底味后加入一点玉米淀粉再封上油。

锅中底油，腌好的肉丝下锅滑油，炒至断生，加入料酒、酱油少许炝锅！

人间烟火气，就是这炒肉的香气！

接着锅中加入姜丝、葱丝、蒜片、焯过水的芹菜段、青红辣椒丝，翻炒均匀出锅备用。

取一个干净的大盘。

煮好过凉的绿豆凉粉打底。

然后加入一层灵魂——黄芥末酱！

再淋上另一层灵魂料汁，料汁是用新鲜的大蒜捣碎，加入一点点盐、香醋、香油，用纯净水兑匀。

最后把炒好的肉丝均匀的铺盖在绿豆凉粉上！

厨师之乡长远的代表菜——热菜凉吃，肉丝带底！

大功告成！

随着肉丝带底的上桌，八道凉菜已经完全上桌。

包厢这边也算是正式开始了今天的宴席。

而苏晨这边丝毫不能懈怠，凉菜是用来喝酒的，热菜才是宴席的主角！

第一道热菜——红焖羊肉，已经在锅中！