第33章 溜肉段，肉沫茄子（2 / 2）

“哪里哪里，还是老板你做的好！”

一顿商业互吹后，两人又各自忙碌起来。

莫小北虽然切好了所有配菜，但麻婆豆腐的花椒面还没擀、西红柿炒鸡蛋的鸡蛋还没有打，所以工作还是蛮多的。

而苏晨就更加忙碌了，拿过莫小北切好的五花肉沫和茄子，开始做肉沫茄子。

肉末茄子的传说一直在厨师界流传。

几乎所有厨子都知道，这是一道一不小心就会翻车的菜。

肉末茄子在川菜中又叫烂肉茄子，虽说是川菜，但是在全国各地又延伸出来很多不同的做法。

光是茄子的准备就有煎、炸、蒸、煮等好几种手段。

苏晨今天做的是最传统的川菜做法。

想要茄子香，肉末要放够。

之所以把肉末茄子定为荤菜，就是因为苏晨用了比普通肉末茄子多一倍的肉！

烧热的锅中宽油下入切好的五花肉末，炒干水分，加入姜末、蒜末、豆瓣酱，翻炒出红油和酱香味，加入两罐醪糟增加香气。

肉末炒好，苏晨直接加入了切成滚刀肉的茄子。

没有提前炸，也没有提前蒸，苏晨这道菜要用煨的手法，祛除茄子的生气！

茄子与肉末翻炒均匀，苏晨沿着锅边加入了适量的开水，翻拌均匀后开中小火“煨”三分钟。

等茄子变得软烂，吸足了汤汁后，锅中加入少量味精、白糖提鲜，加入水淀粉，大火收汁！

最后苏晨又再锅边烹入了半勺锅边醋，撒上葱花小米辣，出锅！

......

新增加的两道菜在午饭时间，又受到热烈的追捧！

两道菜一东北一西南，都是经典的下饭神菜！

而最显眼的无疑还是马原和他的一帮黑西装兄弟。

一大盆溜肉段几乎被他们给包圆，害的苏晨又连忙赶制了一盆才算保证了三个荤菜的供应。

“苏老弟啊！不行你这盒饭实在太好吃了，这么吃下去，老哥我要破产啊！”

“什么啊！我最贵的三荤一素才卖十五块，怎么就给你吃破产了！”

苏晨白了马原一眼，这刚吃饱饭，放下筷子就准备骂厨子？

“嘿嘿！不是这个意思啊！你看我这些兄弟！哪一个不是两份起步！”

苏晨看去，发现还真是，而且这些人都是光吃菜不吃饭，肉段、茄子嘎嘎炫，米饭愣是两大锅没卖完！

“好家伙！”

“这不是给我省馒头钱了！”

“上午街口馒头铺的胖老板还说靠我提大奔呢！”

“他提个屁！”

良久，苏晨才反应过来。

这波不亏啊！