第153章 奋战了一夜（2 / 2）

虽说今早的菜式很简单只有肠粉，但这毕竟是李名出品的肠粉。

菜式少就多吃两碟嘛，撑不死就往死里吃！

给后厨的抽屉式肠粉机都快干冒烟了。

李名足足看了两集锻刀大赛这才缓过来。

休息好了，后厨就准备重新开工了。

中午不光要给这帮饕餮转世的灾舅子做饭吃，还得另外给王德利做三桌子菜。

时间是紧的，命是苦的。

鲜果锅蒸和板栗烧鸡这两道新菜正好一次性多做点，当新菜在员工餐厅上了。

“开工！”

重新系上围裙，后厨四人恢复至火力全开状态。

板栗烧鸡是一道传统名菜，在东北菜、川菜、湘菜等菜系里都有收录。

川菜里的板栗烧鸡属于是二十四味型里的咸甜味。

没想到吧，又是一道不辣川菜。

食材也不复杂就是仔鸡、板栗还有姜葱花椒。

整体的烹饪难度也不算高，自己在家也能轻松制作。

第二道新菜鲜果锅蒸这道菜对技术要求就很高了。

这道菜是根据非常经典的川菜名菜八宝锅蒸创新出来的。

八宝锅蒸这道菜是一道甜菜，以前都是在高级宴席中最后一道尾菜，可想而知这道菜曾经的地位有多高。

不过，这道菜几乎已经看不到了，年轻一点的川菜厨师可能都没怎么听过这道菜了。

也是没办法的事情。

现在的川菜就是全国山河一片红，上桌全是海椒菜。

很多传统的川菜传承起来并没有那么容易。

八宝锅蒸这道菜因为炒翻沙太费时间，材料便宜定价又不能很高，每次点这道都是最晚上的，时间多，占着锅。

饭店根本不赚钱，所以没几家店愿意给它写上菜谱的。

李名今天做的鲜果锅蒸是一道创新菜，吃起来也没有八宝锅蒸那么容易腻。

会更容易让人记住一些。

鲜果锅蒸的主料是低筋面粉和时令水果。

时令的鲜果吃着会更清爽一些，传统的八宝锅蒸用的就是干果脯。

李名今天选的是青苹果、圣女果、柑橘和梨子。

四样时令水果全部切成绿豆大小的丁放在一旁备用。

将时令水果切好丁，再给去皮的花生在案板上碾碎，等会加进去可以起到一个增香和增加层次感的效果。

取鸡蛋只要蛋清，用竹筷或者打蛋器由轻到重，由慢到快打成泡状。

这一步还只能李名和黄文轩来，于滨海和尹博压根掌握不了力度。

他们两人收拾着其他的食材，表情跟黄文轩一样。

满脸的艳羡。

李名的手速实在是太太太太快了。

跟加了电影特效似得。

蛋清打好就可以起锅烧油了。

油用的是化猪油加菜籽油，会更香一些。

小火控制一下温度，油温微微起来之后倒入低筋面粉左右手配合将其炒到酥香。

这一步千万不能急，要用小火慢慢炒。

太着急或者火太大都容易炒糊了。

过程中也要不断的添油，不能出现疙瘩也不能起坨坨。

要求也是三不沾，不沾瓢不沾锅不沾上颚。