第57 章 酿醋（2 / 2）

苏棠负责第三步醋醅陈酿；醋醅主发酵终了后，即贮入坛中，用木锤压紧，上撒一层厚约二指厚的盐，坛口盖木板，即可放置于露天。陈酿期普通为一年，时间越长，醋的风味越好。

苏宁负责第四步淋醋：淋醋所用的缸与普通缸不同之处就在于缸底有个小洞同，在缸底上铺一层麦秸杆，使醋汁能滤清，俗称为“过滤法”。将醋醅盛入淋醋缸中，加水或二醋汁浸泡一夜后，即可淋醋，第一次淋出的头醋、醋味浓厚。淋毕再加水浸泡后，淋出二醋，醋味较淡，一般留作下次淋头醋代水用。

淋好的醋是生醋经添加适量酱色后，加热煮沸，定量装坛封泥，即为成品。

每批650公斤麸皮及30公斤糯米可出醋1200公斤左右。

苏洛做的醋分普通醋和陈酿醋，顾名思义陈酿醋就是醋醅发酵之后存放一年之后淋的醋。

陈酿醋陈酿时间越长，风味越好，价格肯定越贵。

普通醋就不用那么长时间了，醋醅七天就可以淋醋了。

不过陈酿醋耗时比较长，苏洛目前主要以做普通，tkj醋为主，陈酿醋可以先做少量，等把苏家醋的名声打出去了在大量生产。

第一批醋在九月中旬做好，麸皮每斤三文钱，糯米每斤十二文钱，加上人工和药曲成本不到八两银子，产出了两千四百斤的醋。

还有就是用来盛醋的坛子苏洛定制了一斤二斤和五斤的规格，其中一斤和二斤的坛子是为了的是普通人家需求较少客户，而五斤的坛子则是为了饭馆之类的需求比较大的客户。

一斤的坛子每个三文钱，二斤的五文，五斤的七文。

所以苏洛每斤醋定价为10文钱，自带坛子的话每斤八文钱。

醋只是调味品，不是菜，所以一斤醋可以吃很长时间。

苏洛在赵家卤菜铺子旁边租赁了一间铺，取名为苏家醋坊。

受益于苏洛之前放出的消息，苏家醋坊刚开业就收到了很多饭馆的订单，还有在客满楼吃过饭的人也都去苏家醋坊买了醋，想着自己买回去做菜是不是也会像客满楼的菜一样好吃！

没过多长时间就有人看到商机到苏家醋坊谈合作了。

第一个登门的是来自洛宁县的商人沈岩。洛宁县位于瑜县西南方向，与瑜县相邻。

沈岩偶然路过四方镇，听说镇上新开了一家酒楼菜品很新颖，味道很好。就决定在客满楼里吃个饭，休息一下再出发。

沈总岩作为一个走南闯北的生意人，对吃食方面并没有偏好，但是在镇上不止一次听到别人说客满楼，心里也对客满楼充满了好奇。

吃过客满楼的饭菜，沈岩不得不承认的确有过人之处。菜品色香味俱全，让人回味无穷。

在吃饭的时候，沈岩不止一次听到邻桌的人说到苏家醋坊，不由疑惑起来：“苏家醋坊是干什么的？”