第57 章 酿醋（1 / 2）

中秋节过后，客满楼的生意也逐渐稳定下来了。每个月有近百两银子的收入。

苏洛看林草草做菜方面天赋不错，决定收她为亲传弟子，亲自教她做菜，又在镇上找了个烧火帮厨的婆子。

客满楼的菜好吃是因为里面添加了一种新的调味品的消息也在镇上传开了。

当然这个消息是在苏洛的示意下由高武找人散布出去的。

目的很明确：自己已经能够熟练的酿造醋了，当然要把醋换成银子了。

这消息传出去之前，苏洛在定制了很多酿醋的所需要的大坛子，在作坊的空房子里酿醋。

苏洛专门在村里雇人来酿醋，把酿醋的流程分开，分别交给不同的人负责。醋曲就是其中的关键，由苏洛自己负责制作和按比例添加。

这样一来既能保证酿醋的保密性，又可以保证醋的产量。

对人员的选择苏洛特地去请教了苏大川，苏洛对人的要求是年轻，干活踏实，能吃苦耐劳；心思活络的不要，爱耍小聪明的不要；因为干活时间不固定，所以工钱按天计算，每天每人20文钱，中午管一顿饭。

苏大川听了苏洛的要求之后，推荐了苏大，苏刚，苏棠和苏宁四人；这四个人都是那种话不多，干活踏实，老实本分的人。

这几人里苏洛只知道苏大，苏洛对他的妻子吴氏还是很熟悉的，其余三人都不熟悉。

不过既然连苏大川这个村长说是老实本分的人了，那平时为人应该是有些木讷的！这正好符合苏洛的要求。

苏洛请苏大川把四人叫到一起，把雇人的要求和待遇都和他们说了，四人听了之后立即表示愿意去给苏洛干活。

要知道他们去外面干一天脏活累活才有十文钱。而苏洛一天竟然给20文钱，离家又近，中午还管饭，这可是求都求不到的好事呢！

“既然你们都愿意的话，我就再多说几句：我这生意以后肯定会有很多人来打听，要是谁说了什么不该说的话，对我的生意造成了不要好的影响，那就是别怪我不顾同村的情义了！”

“几位都是村长爷爷大力推荐的，我也相信你们都不是多嘴的人，不过我希望你们对自己的家人也不要透露太多！”

“当然了只要你们好好干，你们除了工钱还会有额外的奖金拿！”

坐在一旁的苏大川听了苏洛的一番话不住地点头，对苏洛的打一棍子给个甜枣的做法是十分赞赏。

制醋前半月，苏洛就把做醋的药曲做出来了。

苏洛给四人分配了要负责的工序：

苏大负责第一步，取糯米30公斤，加水浸泡适当，再沥干蒸熟成饭，盛于缸中，加水100公斤，加药曲粉0.3公斤拌和均匀，上加木盖，缸的四周用麻布包扎，次日即起发酵，时加搅拌，约七天后泡沫停止，上部澄清可以制醅。

苏刚负责第二步醋酸发酵；取麸皮650公斤盛于发酵槽中摊开，加入上述制备的酒母，再加水40公斤，并充分拌和，使醋醅蓬松发酵(不加盖)，并每日翻拌一次。第三天，上层先发热，再逐渐热至下层，第五天全部发热，第八天温度开始下降，经十四天发酵后醋气已生，即可移入坛中贮藏。