第31 鲜花饼（2 / 2）

第一，我做好鲜花饼，你们从我这儿拿货。

第二，我把鲜花饼饼皮秘方买给你们，我为你们提供鲜花馅料。

您不用急着回复，可以回去考虑一下。”

苏洛提出来的合作方式王掌柜的都不太满意。从苏洛那儿拿货的话，成本高不说，再运送到其他地方就很难保持口感的新鲜。

其实饼皮的秘方他们自己的糕点师傅下些功夫也是能做出来的，只不过口感没有苏洛的酥脆。

但是苏洛不肯连着馅料的秘方一起卖，这就难办了。

回去后王掌柜立马给王有道飞鸽传书，这件事必须要告知他，让他做决定。

王家一直没有消息传来，苏洛也没有着急。十天后桃花又摘了一次，有30斤。

苏洛没有买到酒曲，就自己能不能试着做一下，这个现代的时候她了解过，但是没有动手做过。

记忆中要把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。4

长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。

大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。

后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。

养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

还有一种方法是用辣寥草、丁香，甘草、茯苓、墨旱莲，按比例一起粉碎。糯米粉或大米粉，加水揉成团。晒干避光。一粒酒曲可制2-3斤甜米酒。

这两种方法苏洛都打算尝试一次，不成功就算了，成功的话以后就可以自己酿酒了。

人间最美四月天。苏洛忙完也会到地里逛一圈，看看桃花，闻闻花香，清风拂面远处群山也披上了翠绿色的华裳。

小鸭子身上的绒毛都换完了，没有了小时候的可爱。