第12 章 打算（2 / 2）

“苏姑娘自然是可以用的，来人带苏姑娘去厨房。”王有道吩咐道。

“不知道上面需要的东西铺子里有没有，”苏洛说着把手中的纸递给王有道。

王有道看了一眼单子，王有道又吩咐厨房管事去准备了。

苏洛让赵峰在外面等着，自己来到厨房，洗了手把所需材料都找好，把糖浆和碱水（苏洛昨天特意用干净的秸秆烧成灰加水搅拌沉淀了一夜，用干净的棉布过滤出来，装进瓶子里的）搅拌均匀。又加入适量的豆油油，搅拌均匀，放入面粉拌合均匀成面团 放入盆里醒发松弛。

苏洛挑选了几个自己喜欢的模具将松弛好的面团分为大小合适的小剂子，咸蛋黄用豆沙包裹好揉成圆团备用，再把面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。模具内撒粉用力压出形状整齐的月饼。

依次把豆沙，火腿，板栗馅料的月饼做好放进预热好的烤箱。

这个时代的烤箱由两个灶台、黄土锅盖和一块铁板组成。

一个灶台将黄土锅盖的温度烧至380℃备用，另一个灶台将铁板加热至120℃，黄土锅盖跟铁板之间形成了一个半密闭的环境，实现有效的热对流，从而在稳定的热环境内，加热内部食物。实现有效的热对流，从而在稳定的热环境内，加热内部食物。

烤制的过程中，师傅手中的杆子是温度变量的关键，锅盖的高度直接影响温度的升降，调节全凭肉眼观察，变化太快就说明温度太高，锅盖要摇高一些，变化太慢就说明温度不够，锅盖要摇低一些。

预热了一会月饼表面发白并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），继续放入烤箱中让烤制，做完这些王有道吩咐其他人看着烤箱和苏洛去外面等着了。

王有道看着胸有成竹的苏洛，心中也是惊叹不已，就算是自家铺子里糕点铺子里的学徒也做不到苏洛这般熟练。

九岁的孩子，找人合作，由别人出面做生意，自己在后面运筹帷幄。跟王家的合作也是不见丝毫的胆怯，始终占主导地位。

有胆识，有心机，有手段，还会藏拙，碰到机会主动出击，这样的孩子秒杀了多少成年人。

苏洛喝着茶，任由王有道打量。想着这个时代还没有澄面和莲蓉。莲蓉和澄面可以做许多美食，面筋，凉皮都是澄面的产物，苏洛忍不住心动起来。

“老爷，月饼烤好了！”通报声传来打断屋里二人的思绪。

“好，快快端过来！”王有道赶紧说道不一会儿，厨房管事端着烤好的月饼进来了。

只见几盘月饼薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅；饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质。

王有道拿起一块蛋黄月饼尝了一口，甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味。蛋黄和豆沙的碰撞产生更美妙的味道。

王有道又尝了其他几种口味的月饼，味道各有所长，都很不错。

王家往年也会做月饼，口味比较单一 。