第12章 教做酒（1 / 2）

木棠怎么也没想到，这个世界居然连料酒都没有。

难怪，做菜时没见陈师傅放......

陈师傅见木棠久久没有回应，以为问了不该问的，急忙道歉：“抱歉，我不知道这是秘方......”

木棠一愣，赶忙说：“不是不是，我在想料酒怎么做呢。”

说着，木棠去找能够做料酒的佐料。

“取适量花椒，大料，洗净备用。”木棠仔细的清洗花椒大料，放到一个小碗里备用。

“把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水。”木棠迅速的切了一些姜片。“加入姜片。”

“点火煮开加入黄酒和白酒，加入少许糖。”木棠找到黄酒和白酒，倒了进去。

不一会儿，汤水便煮的咕噜噜冒泡，淡淡的香味传了出来。

“煮10分钟，停火。”

木棠停火后，待汤汁晾凉，捞出调料，将煮好的汤水倒入瓶中。

“这样料酒就做完了。”

木棠抬眼看着陈师傅，只见陈师傅憨厚一笑：“那个......黄酒是什么？白酒又是什么？”

？？？(?_ _)?

我的沉默震耳欲聋。

“黄酒和白酒我也没怎么做过，不过我可以试一试。”

木棠吭哧吭哧搬出来两个罐子冲洗干净准备当酿酒的容器。

“酿酒需要很长的时间，直播不能展现出来，不过我也可以我可以把步骤都说一遍，你回去后也可以自己试一试。一会儿顺便做一些简单的酒。”

木棠一边仔细回想着，一边做动作模拟酿酒，颇有些无实物表演的感觉。

“第一步是泡米，要选择较好的江米或大米，经过淘洗后用普通凉水浸泡8—10小时，沥干备用。”

“第二步是蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀， 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅。”

“第三步，等出锅后将江米打散，再摊盘晾至28℃以下放到缸里。”

“然后要准备前期发酵了，把准备好的水、培养曲和倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖。夏季要放置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭会变软变甜，这时用筷子搅动，能可见到有酒渗出来。”

“我们可以用温度计测量此时缸里的温度，达到23℃左右，即可停止前期发酵。”

木棠停顿了一下，紧接着说道：“这一步做完，就要压榨了。”

“压榨就是将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。”

木棠用动作展示着大体过程。

“紧接着就是煎酒，这一步是为了加热杀菌。把压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度，即停止加热。然后是过滤，用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。”

“最后一步是封存，把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，这样可以避免细菌进入，提供更好的空间，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。”

木棠指一指坛子，“这一坛我一会儿做米酒，明日给大家做米酒有关的饭尝一尝。”

“至于白酒的话，需要更加精细的做法，我个人也不太会，只能粗略的说一下，原料是高粱、大麦、酒曲、酒母、玉米。”