第11章 直播教课（2 / 2）

对面开口说道：“你好，我姓陈，今天不是来找你PK的，我在做菜方面遇到了问题，我的粉丝说你做菜特别好，想要讨教一下，还希望你能指教。”

木棠认真的说：“指教说不上，我才做了没几年的饭，如果能看出来问题我一定告诉您。”

陈师傅拿出了一条鱼，手法利落的处理鳞片和内脏，手法干脆，一看就是做饭的老手。

木棠认认真真的看着，陈师傅在处理完鱼后就下锅料理，很快就出锅了。

陈师傅诚恳的说：“这样就做完了，但不知道什么原因，做出来的鱼就是不好吃。”，说着用筷子夹了一块放到食材的小碟子里，再拿起另外的筷子夹起鱼放入口中。

木棠微微皱眉，口腔中瞬间泛起了鱼腥味，鱼肉的质量说不上好，调料也放的不足。

木棠思考了一会儿，说道：“陈师傅，我边做边给您说，好吗？”

陈师傅闻言目露欣喜：“那就麻烦你了。”

木棠取出一条鲜活的鱼，干净利落的处理鳞片，陈师傅看到鱼的大小忍不住惊讶，这条鱼个头可不小啊，平常练手根本就舍得用这种大小的鱼，一般只有重大宴席上才有。

只见木棠把鱼放在案板上，用小刀刮鱼鳞。鱼鳞刮完后，把鱼肚子割开，把鱼肚子里面的东西淘洗干净，鱼腹腔内的黑色薄膜也处理干净，鱼鳃里面也清洗一遍。

木棠用刀沿着鱼鳃半指宽向鱼鳃方向斜刀切进去，再沿着鱼尾下方一指的宽度平向斜刀切。

然后在鱼身的半边找到白色的鱼腥线，用指甲掐住，另外一只手持刀平拍鱼身，并在拍打中左手轻轻拉出鱼腥线，然后同样方法剔除另一面的鱼腥线，“这是鱼腥线，这样可以很大程度上去掉鱼的土腥味。”

陈师傅目不转睛的盯着木棠的一举一动，一边不断点头一边在小本子上记录着。

木棠用刀在鱼身两面各划几刀，然后撒入适量盐和料酒，用手抓均，腌制10分钟左右，使其入味。

“这是开花刀，这样可以让鱼均匀入味，料酒也可以去除腥味、增加食物自身的味道。”

葱姜切丝，把姜丝放入盘底，然后把腌制好的鱼放入盘中，鱼身再撒适量姜丝。“姜也能够起到很好的去腥作用，做鱼很重要的就是要去除腥味，鱼腥味十分影响品尝。”

【哇，好专业！】

【鱼腥味真的很难吃】

【刚才叫唤的人怎么不叫唤了？】

【不敢找事儿了吧？】

......

在锅中加入适量清水，把装有鱼的盘子放入锅中，大火烧开，上汽后蒸制5分钟，然后关火，取出鱼盘，小心地倒出蒸出的汤汁，再淋上蒸鱼豉油，再次放入蒸锅，蒸3分钟后，出锅。

木棠在鱼上撒一些姜丝，葱花，然后在炒锅中加入适量食用油，油热后浇在葱姜丝上，随着呲啦呲啦的声音，蒸鱼做好了。

“最后这一步，可以激发香气，让鱼更美味。”

木棠说着，将做好的鱼摆在桌子上，扯了鱼皮后，白色的鱼肉就出现在眼前，仔细一看，白色中还有着棕色的花纹。

放一块在嘴巴里细细品尝，鲜嫩的鱼肉带着鱼香，十分美味，回味无穷，吃下去了依然有醉人的鱼香留在唇齿之间。

木棠又夹起一块鱼肉，蘸少许汤汁，尝了一口。

滑嫩的鱼肉一进嘴，让人有一种软绵绵的感觉，之后是经油、盐、酱油和鱼搅拌成的鱼汁，既不太浓、也不太淡，可称之为美味可口。

“清蒸鱼可以保持鱼的营养，体现他的鲜美，但是味道却寡淡一些，调好的料汁就可以让它的味道口感更加丰富。”

陈师傅在尝到滋味的那一刻眼睛都亮了，目光忍不住在自己手中的本子上停留：料酒。

其它的材料都有，这料酒，又是什么？

“料酒是如何做的呢？”陈师傅目光饱含着诚恳的问道。