七大茶类的选购（2 / 2）
购买散装的花茶时，从茶的外形到气味都要精挑细选，仔细判断其品质的优劣。
袋装：袋装的花茶在专卖店里最为常见，在种类上，有单品的包装，也有以多种花茶混合调配好的复方产品。
茶包式：茶包式的花茶更加符合方便、简单的原则，对于忙碌的现代人而言，购买和泡饮都十分方便，一般的超市、商场都有销售。
黄茶
黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。
从史料中查证到自西汉至唐之间，黄芽之名已出现，主要是出现蒙顶黄芽和霍山黄芽这两种。蒙顶作为我国最早有文字记载的人工种植茶树和制作茶叶的产地，众所周知。蒙顶黄芽也是历史悠久。其人工种植的茶树历史悠久，最早的蒙顶甘露是我国最早的贡茶，而其茶早在唐贡茶之前已经名动天下。但蒙顶甘露和蒙顶黄芽具体的产生时间都不明确，可以肯定的是蒙顶茶的统称唐朝前早已出现，而且至唐初时已经名动天下。
黄茶品种
黄茶是我国的特产，其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶，下面我们来介绍一下黄茶的主要种类及其产地。
君山银针：君山又名洞庭山，为湖南省洞庭湖中的一个小岛，位于岳阳城西15公里处。
而君山银针属芽茶，因茶花树品种优良，树壮枝衡，芽头肥壮重实，每斤茶银茶约2.5万个芽头。君山银针风格独特，岁产不多，质量超群，为我国名优茶中的佼佼者，其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清醇，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。根据芽头肥壮程度，君山银针产品分特号、一号、二号三个档次。
于1956年莱比锡国际博览会上，君山银针因其质量优良，被誉为“金镶玉”，并赢得金质奖章。其售价也创我国当今名优茶之最。
北港毛尖：岳阳自古以来为游览胜地，其产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带，是现今的北港毛尖产地。
北港毛尖一般在清明后五六天开采，鲜叶标准为一芽二三叶，选晴天采搞，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂，嫩度分特号、1～4号五个档次。
广东大叶青：大叶青为广东的特产。制法是先萎雕后杀青，再揉捻闷堆。这与其他黄茶不同，产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。
广东大叶青的品质特点是外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1～5级。
海马宫茶：海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。
海马宫茶采于当地中小群体品种，属于黄茶类茗茶，其具有条索紧结卷曲、茸毛显露、青高味醇、回味甘甜、汤色黄绿明亮、叶底嫩黄匀整明亮、持嫩性强的特性。
谷雨前后开采。采摘标准为：一级茶为一芽一叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。
霍山黄芽：霍山黄芽现产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡山、金山头，太阳河的金竹坪，姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。
霍山黄芽的品质特点是外形似雀舌，芽叶嫩细多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。
鹿苑毛尖：远古县古属峡州，据县志记载，鹿苑茶起初（1225年）为鹿苑寺侧栽植，产量甚微，当地村民见茶香味浓，便争相引种，遂扩大到山前屋后种植，从而得以发展。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖。
鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。
鹿苑毛尖的品质特点是外形条索环状（环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。
皖西黄大茶：皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪、漫水河，金寨县燕子河一带所产。
黄大茶的品质特点是外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连，形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故而难以鱼目混珠。
沩山白毛尖：沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山，商品销往甘肃、新疆等地。
沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。
沩山白毛尖的品质特点是外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。
温州黄汤：温州黄汤产于浙南泰顺、平阳、端安、永嘉等县，品质以泰顺东溪和平阳北港（南雁荡山区）所产的为最好。黄汤始于清代，距今已有200余年历史。
温州黄汤清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展，要求大小整齐均匀一致。
温州黄汤的品质特点是条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气清芬高雅，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵，整齐均匀。
蒙顶黄芽：蒙顶茶是蒙山所产名茶的总称。50年代初期蒙山以生产黄芽为主，称“蒙顶黄芽”。近年来以甘露等为多，但蒙顶黄芽仍有生产，为黄茶类优茶中之珍品。
蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，滋味醇厚回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙山茶中的极品。
选购技巧
1.购买黄茶前，先要了解黄茶的产地，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。
2.购买黄茶时更需要注意制造日期和有效期限，以免买到过期的黄茶。
3.分辨好包装，茶包通常都是碎黄茶，冲泡时间短，适合上班族，但是如果要喝产地茶或特色茶，最好买罐装黄茶。
4.市面上卖的茶叶，一般都经过厂商的调配，茶叶专卖店都可以试闻或者进行试喝，可以先试着找出最适合自己口味的黄茶。
5.品味完一口茶后，会感觉到淡淡的板栗香。如果放得量少会觉得是淡淡的甜玉米味道，量多就会觉得有板栗味了。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，由于采用的原料粗老，在加工制作过程中堆积发酵的时间也比较长，因此叶色多呈现暗褐色，故称为黑茶。
黑茶是最紧压茶的原料，因此也被称为紧压茶。黑茶是我国特有的茶叶品种，需要经过杀青、揉捻、渥堆、复揉和烘培五道工序。在地域分布上，黑茶的产地有我国的湖南、四川、云南等省及广西壮族自治区，品种主要有湖南黑茶、四川黑茶、云南普洱茶等。
据史料查证，黑茶最初出现在西汉，源于长沙马王堆汉墓出土的“一笥茶”——渠江皇家薄片，已有2300年的历史，是安化黑茶的起源。后出现于1034年，距今已有近千年的历史。
“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”（《甘肃通志》）此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。
黑茶品种
市面上所卖的黑茶是按地域分布的不同来分类的，主要分类为湖南安化黑茶、四川藏茶、云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶等。
湖南安化黑茶：湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群体种的茶树（主要为安化当地品种）鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。它最显著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香。由于黑茶的后发酵特性，它也是在一段时期内存放时间越长、滋味越甘醇、香气越浓郁的一类茶叶。安化黑茶的神奇之处在于“金花”——即加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，研究发现，这是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。
四川藏茶：四川藏茶是产自青藏高原东部边缘与四川盆地西南部的过渡地带——雅安境内蒙顶山云雾生态茶园，海拔在1500米以上，以当年生有性繁殖高山小叶种成熟茶和营养成分丰富的细嫩红苔为原料，经杀青、揉捻、渥堆、发酵、干燥压型等近40道历史传统工艺精制而成的黑茶、紧压茶、发酵茶。传统藏茶花色品种繁多，主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖，现在只生产康砖和金尖。康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖茶。康砖品质较高，金尖品质较次。两者加工方法相同，只是原料品质有差异。
云南普洱茶：属于黑茶，因产地旧属云南普洱府，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气有独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别于其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”。
广西六堡茶：六堡茶，产于广西苍梧县六堡乡，故称为苍梧六堡茶，六堡茶生产已有200多年历史，现在产地分布在浔江、郁江、贺江、柳江和红水河两岸。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水渥堆，蒸压装篓，堆放陈化。六堡茶品质特点是条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇，正统六堡茶应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。
选购技巧
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气、霉味或其他异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。
看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。
闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。
品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘。
看叶底：黑褐。
陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：
特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，用家用玻璃器皿冲泡，便于观色。
香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。
滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。
黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和，忌味涩粗老。
白茶
白茶是指一种采摘后只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶属轻微发酵茶类，其品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国的特产。
白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。
有人认为白茶起于北宋，其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》《东溪试茶录》，文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶”。也有人认为是始于明代或清代，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类，因白茶的生产过程只经过萎雕与干燥两道工序。也有学者认为中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。
据史料查证，白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，应是南三百里。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区）系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。
现代白茶类的创制始于白毫银针。而新工艺白茶简称新白茶，乃福建省为适应香港地区消费需求于1968年开拓的新产品。
白茶品种
白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同，分为芽茶（白毫银针）和叶茶（如白牡丹、新工艺白茶、贡眉）。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉。
白毫银针：白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。
白毫银针产于福建省福鼎市的太姥山麓以及政和县，现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树，大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类，水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称赞道：“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余。”这些良种的大白茶便是制造白毫银针的必要基础。
新工艺白茶：简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎雕后加入轻揉制成。新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。其制作工艺为：萎雕、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时，原料鲜叶萎雕后，迅速进行轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿而略带褐色。
新白茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的馥郁。
白牡丹：因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
白牡丹于1922年创制于福建省建阳市的水吉，水吉原属建瓯市，据《建瓯县志》记载：“白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。”此后，政和地区也开始产制白牡丹，并逐渐成为白牡丹的主要产区。目前，白牡丹的产区广泛地分布于福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县。
贡眉：贡眉又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而“小白”就用来制造贡眉了。通常，贡眉是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。
选购技巧
在选购白茶时要观其形、品其味、查其色、闻其香，这样才能选购到好的白茶。
白毫银针：以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针，以福鼎产区为代表；以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针，以政和产区为代表。
上等的白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽；其茶汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产的更是汤味醇厚，香气清芬。
白牡丹：优质的白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。其汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。
贡眉：贡眉以小菜茶、福鼎大白茶或福鼎大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。
优质的贡眉毫心显而多，色泽翠绿，叶张肥嫩、夹带毫芽。其汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。
新工艺白茶：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新工艺白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。
汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
滋味：白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。
叶底：白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，以带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，以花杂、暗红、焦红边为差。