七大茶类的选购（1 / 2）

七大茶类的选购

中国茶叶自古至今品种众多、种类丰富，基本上来说分类方法是按制作方式分为三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；又按商品分类为七大系，即绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、花茶、黄茶、黑茶、白茶。下面我们来一一细述这些茶类的不同之处。

绿茶

绿茶是中国主要茶类之一，又称为不发酵茶。是以适合的茶树新梢为原料叶，经杀青、揉捻、干燥等特有工艺制成的茶叶，做好的干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主色调，故名绿茶。

从有文字开始记载的历史查证，绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带）。据《华阳国志·巴志》记录，当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。巴人种茶的历史最早可以追溯到3000年以前。

另据传闻，绿茶发源地是在今湖北省赤壁市。相传在元朝末年的时候，朱洪武（朱元璋）率农民起义，其中有一些羊楼洞茶农从军，然后到了新（疆）蒙（古）边城。饭后见军中有些人会出现腹痛症状，茶农便将随身带来的蒲圻绿茶给不适者服用。服后，患者相继病愈。这件事后来被朱洪武得知，他便记在了心里。后来推翻前朝当了皇帝后，就和宰相刘基一起到蒲圻寻找隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请朱皇帝为茶叶赐名。朱洪武见茶叶翠绿，形以松峰，香味俱佳，逐赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年（1391年），朱元璋因常饮羊楼洞松峰茶成习惯，逐诏告天下：“罢造龙团，唯采茶牙以进。”因此，刘玄一成为了天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成了天下最早做绿茶的地方。

绿茶品种

炒青绿茶，由于在干燥过程中受到机械或手工操作的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。

贡熙：长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀。

雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。

圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊州市、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中于绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青。

扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。

旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、萧山等县。

大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶的，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。

选购技巧

外形：绿茶的种类不同，外形差别大。眉茶条索均匀，整洁光滑；珠茶颗粒紧结，滚圆如珠，重实；烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。

色泽：眉茶呈绿色且带银灰光泽，珠茶深绿而带乌黑光泽；炒青碧绿青翠，烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿。

香气：有清香，屯绿有板栗香，舒绿有花香，蒸青有紫菜香。

汤色：青翠碧绿而透明清澈。

滋味：浓醇鲜爽，回味带甘。

叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。

红茶

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的汉族茶农生产，名为“正山小种”。武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎雕、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

《神农本草经》有这么一个记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得亲而解之。”这里所说的解毒之物就是红茶。

另有传闻说：红茶最初的时候是由神农氏发现的，在一次外出寻草药时，神农氏累了，在一片树荫下休息喝水。不承想有一片树叶从树上飘落进水袋，不久发现其经过水浸泡后散发出诱人的芳香，水变为淡红色，这片树叶就是制作红茶的茶叶。神农氏就试着不断品尝其叶子。经过代代相传，到了宋朝时期，慢慢地开始有了红茶的正规记载。

红茶品种

小种红茶：福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。

祁门红茶：祁门红茶是我国传统红茶种类中的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁门红茶以外形苗秀、色有“宝光”和香气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。

滇红：滇红属大叶种茶，主产云南的临沧、保山等地，以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，著称于世，是我国红茶的后起之秀。其形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，在国内独具一格，系举世欢迎的红茶。

政和工夫：按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结，肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。

坦洋工夫：坦洋外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤色鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产茶色泽鲜亮，条形秀丽。

白琳工夫：是小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。

选购技巧

1.购买红茶前，先要了解红茶的产地，每个产地不同茶区生产的茶叶其调制方法不同，口味也不同。

2.购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。

3.分辨好包装，茶包通常都是碎红茶，冲泡时间短，适合上班族饮用，但是如果要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。

4.市面上卖的茶叶，一般都经过厂商的调配，茶叶专卖店都可以试闻或试喝，你可以试着找出最适合口味的红茶。

5.好的红茶的茶芽较多、高，小叶种红茶条形细紧，大叶种红茶肥壮紧实，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多。

6.上等红茶香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈；低档红茶芽少，条形松而轻，缺少光泽，滋味平淡。

乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

据《福建之茶》《福建茶叶民间传说》载，清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从他身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，后经用心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂成了生产乌龙茶的著名茶乡。

乌龙茶品种

武夷岩茶：武夷山坐落在福建省山脉群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，实有“碧水丹山”之美。

武夷岩茶之所以深受人们喜爱，在于它的品质优异。优良品质的产生，不外乎一有得天独厚的生态环境；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺。

武夷岩茶中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，其中大红袍居四大名丛之首，其二为铁罗汉，其三为白鸡冠，其四为水金龟。

普通名丛则有瓜子金、金锁匙等。

武夷肉桂：武夷肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡犹存，冲泡四五次仍有余香。

武夷水仙：属半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，叶片比一般茶大1倍以上。因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙、闽北水仙和闽南水仙，品质差异大，以武夷水仙品质最佳。

白毛猴：原产于福建政和县，当地又称“白猴”，外形肥壮卷曲，白毫显露，形似毛猴；汤色橙黄，味醇香清。

安溪黄金桂：又名“透天香”，以黄棪（也称黄旦）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂。安溪黄金桂以其香气优雅、滋味甘鲜，特别受到国内外原来消费绿茶、花茶地区群众的喜爱。

永春佛手：主产福建省永春县，是福建乌龙茶中具有独特风味的茗茶之一，长期以来，在闽、粤、港、澳等地及东南亚侨胞中负有盛名。永春佛手茶条紧结、肥壮、卷曲呈壕干状，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮。

凤凰水仙：原产于广东省潮安县凤凰山区，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。

凤凰单丛：凤凰单枞是以凤凰水仙的茶树品质植株中选育出来的优异单株。其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一，产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。凤凰单丛有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。

凤凰浪菜：采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色。

台湾包种茶：台湾包种茶是目前中国台湾地区生产的乌龙茶中数量最多的，它的发酵程度是所有乌龙茶中最轻的，品质较接近绿茶，外形呈直条形，色泽深翠绿，带有灰霜点；汤色密绿，香气有浓郁的兰花清香，滋味醇滑甘润，叶底绿翠。

台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。

冻顶乌龙茶：冻顶乌龙茶产于中国台湾地区南投县的冻顶山，它的发酵程度比包种茶稍重。外形为半球形，色泽青绿，略带白毫，香气呈兰花香、乳香交融，滋味甘滑爽口，汤色金黄中带绿意，叶底翠绿，略有红镶边。

相传清朝道光年间，初乡举人林凤池从福建带回武夷软枝——乌龙，植于冻顶山，基于天时、地利、人和，冻顶山俨然成为茶的黄金王国。

白毫乌龙：白毫乌龙是所有乌龙茶中发酵最重的，而且鲜叶嫩度也是乌龙茶中最嫩的，一般为带嫩芽采一芽二叶。其外形茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，色泽呈红、黄、白三色，汤色呈鲜艳的橙红色，香气有天然的花果香，滋味醇滑甘爽，叶底红褐带红边，叶基部呈淡绿色，芽叶完整。

优质乌龙的制造，鲜叶原料标准为一芽二叶，著名的膨风茶，则选用一芽一叶为原料。此种乌龙茶茶芽肥壮，白毫显，汤色呈琥珀般的橙红色，在国际市场被誉为“香槟乌龙”“东方美人”，以赞其殊香美色，为青茶类代表。

全世界仅中国台湾地区的新竹峨眉、北埔、峨眉茶区及苗粟后龙、头屋、头份一带为其产区，最佳的采摘季节为五月中旬至六月中旬。

选购技巧

看外观：福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同，闽南的为卷曲形状，闽北的为直条形状，都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结，无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者是陈年茶。同时，还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物，有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好再用手抓一把茶叶掂一掂，感觉茶叶轻重，重者为优，轻者为次。

闻香品味：看了茶叶的外观后就可以冲泡闻其香，品其味了。闻香气一是要闻其花香是否纯正，是何香型；二是看花香是浓是淡，稍有花香或有酵香；三是看花香是不是自己喜欢的香型。品其滋味应注意滋味是浓是淡，是否有韵味或品种味。茶汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。福建乌龙茶一品种一个味，品味时自己口感良好即可。

观茶汤：一般应掌握茶汤颜色为金黄色或橙黄色，而且要清透，不浑浊，不暗，无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。

观茶渣：品饮后要观察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光泽，有红边或是红点。还要用手捏一捏茶渣，手感柔软厚实、不硬、不刺手，说明原料好，加工工艺掌握得当。

火味：福建乌龙茶素有“北水南香”之说，意思是说闽北乌龙茶具有茶香溶于水的特点，而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香。选购时常常会遇到茶带火味，火味实质上与焙茶时火功掌握的程度有关。消费者在选择时，只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了。

性价比：选购时如遇到几种茶叶的香味均适合自己的口味，而且价格相当时怎么办？此种情况下就应该选择最适合自己口味、最耐泡的。

花茶

花茶是中国特有的一类再加工茶。花茶又可细分为花草茶、花果茶、窨制花茶、工艺花茶。饮用叶或花地称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶等；饮用果实的称为花果茶；以茶叶为茶坯，配以鲜花窨制而成的茶则为窨制花茶；饮用价值与观赏价值并重的为工艺花茶。

中国花茶始于宋朝，已有1000余年的历史。最早的加工中心是在福州，从12世纪起，花茶的窨制扩展到苏杭一带。明代顾元庆（1487-1565）《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”但大规模窨制花茶的出现则始于清代咸丰年间（1851-1861），到1890年花茶生产已较普遍。

花茶品种

茉莉花茶：外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。也有用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的，则分别称为花龙井、花大方、茉莉毛峰等。

白兰花茶：白兰花香浓郁持久，是窨制烘青绿茶的主要原料，白兰花茶的特征是外形条索紧结重实，色泽墨绿尚润，香气鲜浓持久，滋味浓厚尚醇，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。

珠兰花茶：以清香幽雅、鲜爽持久的珠兰和米兰为原料，选用高级黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶坯，混合窨制而成。

玫瑰花茶：玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶，其香气具浓、轻之别，和而不猛。

金银花茶：金银花茶芳香可口，具有清凉解毒、通经活络等功效。常饮此茶，可以健身防病。市场上的金银花茶有两种，一种是鲜金银花与少量绿茶拼和，按金银花茶窨制工艺窨制而成的金银花茶；另一种是用烘干或晒干的金银花干与绿茶拼和而成。

玳玳花茶：玳玳花茶由于其香浓味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用，深受中国消费者的欢迎，被誉为“花茶小姐”，畅销华北、东北、江浙一带。另外它也是一种美容茶，可减肥去脂。

桂花茶：桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。

选购技巧

购买花茶时可以先比较一下外形，看看花朵是否完整饱满；再闻一闻香气。购买干燥的花茶时，最主要是挑选比较新鲜的商品，要尽量选择色泽自然新鲜、不含水分和杂质的产品。此外，选购时要注意制作的日期、保存的期限。尤其要避免购买发霉或潮湿的商品，所以挑选那些密闭式包装或加有干燥剂的会比较放心。

购买花茶时，每次数量不宜过多，拆封后最好在3个月内冲泡完毕。

花茶的价格差距极大。一般来说，品种是影响花茶价格的直接因素；花茶的产地也影响花茶的价格，由于高山种植与采收成本较高，因此，同样品种的花茶，来自高山产区，其价格就高。

此外，购买花茶时应注意包装方式，花茶的包装方式可以分为散装、袋装和茶包式三种。

散装：散装的花茶在一般的超市、专卖店或一些大型商场都可以买到，不过种类并不多，只有一些较受欢迎的，如玫瑰、薄荷、薰衣草、桂花、菊花等有售。