泡茶用水的选择（2 / 2）

冽：就是冷、寒。古人认为寒冷的水，尤其是冰水、雪水，滋味最佳。现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯轻水，宜于泡茶。古人凭感觉获得这条宝贵经验，称雨水、雪水为天泉。

泡茶用水的来源

泉水：在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是由于水源和流经途径不同，其溶解物钙、镁含量与硬度等均有很大差异。因此，并不是所有泉水都是优质的，所以在选择泉水泡茶时一定要了解清楚。

江水：溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：“自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”但是现今有许多江水、溪水被污染不能直接饮用，需净化处理后才可使用。

井水：井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井，曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般来说，浅层井水不适用饮用，深层井水有面水层的保护，污染少，非常适于饮用。

雨水、雪水：雨水和雪水被古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向被人重视。如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。

自来水：凡达到我国卫生部制定的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氧化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品质。