第123章 淀粉肠（1 / 2）

昨天看到红曲粉，江暖暖就突然想到了淀粉肠。而且红曲粉也就是给淀粉肠上颜色的，也没啥其他的作用。

“真是忙忘了，这淀粉肠如此简单又赚钱的生意，怎么能不做呢？”江暖暖清洗着猪肠子说。

这里没有那种塑料的肠衣，只能用猪肠子代替了。不过猪肠子有粗有细，得好好规划一下啊。

前世江暖暖非常爱吃淀粉肠，学校门口卖五块钱两根，天天和室友隔着栅栏让卖淀粉肠的老板给烤两根。

直到有一天，她和室友吃着淀粉肠回了宿舍，另一个在宿舍的室友就给她看了3·15的检查名单，淀粉肠就在上面。

自那之后就再也不敢吃了，谁也不清楚那里加的东西都是啥。但是爱吃淀粉肠的她怎么可能戒掉。

后来就找了一个教程，根据配比做的第一次有点咸，感觉淀粉加的也有点多，后来少加了一点盐和淀粉就正正好。

而且和外面卖的差不多，也不知道是不是自己做的，总觉得格外的好吃。因此每次放假回家总要吃个够。

之前做的时候人家教的是一斤肉的比例，称了一下现在肉的重量有四斤多一些。江暖暖就把多的去掉了。

一只鸡能出的鸡胸肉还是很少，江暖暖还加了鸡腿肉。剩下的就做成工人今天的午饭得了。

肉要凉。拿出剩的硝石，先做个冰把鸡肉冻一会儿。低温搅打出来的肉馅不散不黏牙。

调味缺了大蒜粉和洋葱粉，做出来肯定不如之前的好吃，等下次去府城看看那间新奇杂货铺有没有。

大蒜粉还好，可以用蒜泥代替，洋葱粉就没办法了，要是有洋葱也行啊，但是这么多年都没找到洋葱这个物种。

调味酱料就是酱油、白糖、盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、五香粉，再加一点红曲粉。得亏有肉蔻，磨成粉一点都不难。

江暖暖怕蒜泥会影响口感，就换成了五香粉。

吃完午饭，鸡肉也冷冻的差不多了。切块剁碎，这就是没有绞肉机的痛。还得时不时试一试温度，高了就得放到冰水里降温。

肉馅除了鸡肉，还加了一些肥肉调一下口感。肥肉和鸡肉的比例是一比五。

就这点肉折腾了好久终于弄好了。接下来就是调馅了。剁好的鸡肉馅加入刚刚的调料，再加入红薯淀粉，凉水放在盆里搅打上劲。

灌香肠江暖暖不会，以前都是奶奶灌，自己总是漏，还灌不进去。现在有江奶奶，家里过年做的腊肠就是江奶奶和江母还有两个婶婶弄得。

猪肠衣有些长，切断分别灌。江奶奶很有灌香肠的技巧，没一会就灌好了。江暖暖系绳打结。

从下往上一节一节的系绳子，防止空气排不出去。最后系的是刚刚灌馅料的地方。

江暖暖用尖尖的竹签给肠衣扎几个洞，防止待会煮的时候煮爆了。这可是来自前世的经验教训。

这次准备的馅料少，一副猪下水的肠子都没用完。这次要是成功，江暖暖打算下次多弄点。

冷水下锅，水要没过淀粉肠，然后大火煮开转小火煮一炷香的时间就可以拿出来了（30分钟）。