第116章 制作小零食（1 / 2）

自从新作坊开始修建，并且自己只需要每天去瞧上几次，顾谦安也已经把第一批红糖运走了。江暖暖瞬间又没啥事要干了。

托顾谦安的关系，江暖暖买到了二十斤没有味道品质很好的玉米油。而且这几天麦芽糖又做了很多出来，因此闲的无聊的江暖暖开始研究小零食了。

第一个就是从小吃到大的沙琪玛。这个制作起来就很简单了。

细面半斤，凭感觉加酵母，四个鸡蛋，不加水揉成光滑的面团，放到室外进行发酵半个时辰。

醒发好的面团擀成大大的薄片（现实中大约3-4mm厚）。切片撒面，叠起来切成细条，再次撒面粉不要让面条黏在一起。

锅中加大量的油，筷子放进去周围会冒小泡。这个时候就可以把面条放到油锅炸，用笊篱不停地翻动，不一会面条就会飘起来，再炸一下就捞出控油。

另起锅，锅中一比一加入白糖和麦芽糖各二两（会甜，可以少加），加热至麦芽糖融化，锅中起大泡糖浆变黏稠，筷子放进去可以拉丝的程度，锅铲提起来可以挂住糖浆就可以关火了。

这里没有温度计，全程就靠江暖暖之前那点薄弱的基础支撑，不过结果还是很不错的。

紧接着放入炸好的面条，撒一把芝麻，用锅铲翻拌均匀，模具提前铺一张油纸，再把面条倒入模具中铺上油纸按压定型，放凉切块就能吃了。

用过的玉米油捞出里面的残渣，下次还可以用一用。

模具也是之前不知道干什么留下来的，江暖暖可给洗了个干净才用，这要是之后还要做，可能要找江六叔做几个模具了。

江暖暖还打算做些瓜子酥，但是没有南瓜子，就得等今年攒一攒南瓜子，等过年的时候做了。

不过现在还可以做花生芝麻酥糖，这个就只需要花生、芝麻、麦芽糖和白糖都行。

锅中不放油，放入半斤花生炒熟，去皮切碎备用。四两芝麻也炒一炒，炒一炒香味浓。不过芝麻不能炒过，不然会有苦味。炒出香味就可以了。

白糖和麦芽糖一比一各二两，重复做沙琪玛的步骤，让糖完全融化，融化前可以搅拌，融化后就不用搅拌了。

糖融化后保持中火熬糖浆，一开始是冒大泡，继续熬至琥珀色，出现密集的小泡泡就可以了。

为了防止出现误差，江暖暖就像之前做麦芽糖一样，旁边备一碗清水，将少许糖浆滴入碗中，糖浆立刻变得硬脆就可以改小火。

快速倒入芝麻和花生翻炒均匀，关火。倒入铺好油纸的模具中，盖上油纸按压定型。放凉就可以切块吃了。

没错，这个模具依旧是之前做沙琪玛用到的模具。

江暖暖还是很遗憾的，没有黄油，很多好吃的甜品和糖也是做不成的，比如说太妃软糖、牛轧糖等等。

还是做一些现在能做的吧，等自己搞来牛奶就可以尝试做黄油，然后做很多好吃的甜品了。