第110章 麦芽糖（2 / 2）

糯米淘洗干净浸泡一夜，第二天就可以煮糯米了。现在没有电饭煲，就只能依靠人力把糯米蒸成黏稠的米饭。但江暖暖直接选择煮成浓粥。只要不停搅拌成黏稠状，熟了就成。

煮好的糯米放在一旁冷却，这个时候就可以处理麦芽了。

发好的麦芽根系十分的发达，跟箩筐和纱布纠缠在一起。直接用手抓紧一撮用力一拔就能拔出来。

这个拔麦芽的过程非常的解压好玩，声音听着也很减压治愈。江暖暖还没玩够就已经拔完了。

将拔下来的麦芽拆散清洗一下切碎。江暖暖和伍夏六安轮番的切，很有成效，麦芽经过她们三个切的稀碎。

不过这个时候她们可能是切麦芽切上头了，忘记了还有石磨这东西可以磨成浆的东西。没关系，等她们想到了，麦芽也已经切碎了。

不过江暖暖可能觉得不够碎，终于想起了石磨这东西，不过她们三个力气小，搞完得用很长的时间。因此选择了石臼捣成浆也是可以的。

用手试探糯米内部的温度，感觉到不怎么烫手就可以混合麦芽碎了。充分搅拌均匀装到刚刚煮糯米的锅里，盖盖保温发酵。

这个时候要保证炉灶内火不熄灭，但也不能是大火，就保持一定的温度就行。江暖暖和伍夏她们三个轮番的看火。

这个步骤很重要，这决定了糖水渗出的多少。因此江暖暖非常注意这个步骤，就算是其他三个在看火的时候也会时不时的去厨房溜达一圈查看一番。

保温发酵六个时辰就好。到时间了也正好江家人都吃完了晚饭。

江暖暖就开始下一个步骤了。下午洗干净的陶罐子也已经晾干了。现在没有不粘锅，只能用铁锅了，问题不大。等待的时间中江暖暖让白梅她们顺便用细纱布做了好几个网兜子。

发酵6小时后，糯米和麦芽混合物中，会渗出许多棕黄色的汁水。把锅里的东西倒入网兜里，系好口子用力加压里面的混合物。

这一步家里的男子就出大力了。力气大的一小会，能被弄出来的汁水就已经出来了，留到提前准备好的瓦盆里。

他们在榨汁水，江暖暖带着其他人做麦芽糖。

把瓦盆里的汁水倒入锅中，一直都是小火，不能让锅里的液体沸腾了。烧火这样最重要的事情就交了江父这个多年烧火的人来控制。

前期汁水多，主要是水多，因此前期主要是把水给蒸发。

当水渐渐蒸发掉，糖浆逐渐黏稠，更要控制好火力，因为这个时候更容易沸腾。要一直的搅拌。

这个时候就要在锅边准备一个碗，碗里放入冷水。当糖浆能挂在勺子上就差不多了。以防万一还是用一根筷子蘸上一点滴入冷水里，能凝结成硬块就可以停火。

这个时候糖浆的温度高，适合装罐子，一会温度下来了就变硬了不好装。

装入清洗好的罐子里，放到阴凉的地方，吃的时候用干净无水无油的勺子。这样能保存二十多天甚至一个月。

还好江暖暖做的不多，一家人吃差不多十多天就能吃完，不至于放坏了。