第75章 培训（2 / 2）

“四姐姐、四哥哥，你们两个个负责发糕和烧麦。发糕四姐姐会做，烧麦我教你。至于四哥哥你就打杂收钱算账吧。”也不知江家怎么回事，男人们一到做饭就炸厨房，地里的活干的很是认真细致，但是手工活做的没一个行的。

“三哥哥、二姐姐、三姐姐，你们三个就负责锅贴和肉夹馍。二姐姐三姐姐你们俩商量一下谁负责做什么。先学锅贴的馅料吧。”江暖暖想到之前做的酵母面团用完了，正好把酵母面团也教给他们。

“小妹，就是之前我们做大肠那种卤肉吗？”江玲玲问。

“对，我这次直接把卤料包弄好了，等一会让白梅她们缝几个布袋子就行。姐，这个活就交给你了，还有酵母面团，你叫他们做吧。我今天把锅贴和烧麦的馅料和做法交给你们。”江暖暖忽然想到江玲玲之前和自己在府城摆摊学过一些时候。

江玲玲也没啥意见，正好让江暖暖检验一下自己学的怎么样。

“我们先学锅贴和烧卖的馅料。锅贴的馅料就先做两种吧。等我买到其他肉再教你们。”

“第一种锅贴就是素三鲜，分别是胡萝卜、鸡蛋、大头菜。大头菜切丝加点盐腌制一盏茶一会挤出水分就能用了。然后热锅烧油炒鸡蛋，炒好后就可以盛出来切碎。胡萝卜切丝。”

“弄好之后就可以调馅了，用这两个勺。先用大勺子加一勺酱油、一勺香油，用小勺加一勺盐，加一勺五香粉抓拌均匀腌制一会。”

江暖暖之前专门让江六叔给自己做了很多大小不同的勺子，正好和他们讲量也听不懂，用勺子方便一些。

五香粉是之前自己没事磨得，磨的也不多，不过够用一整子了。

“接下来做烧麦馅料。烧麦需要用到糯米，我昨天已经泡好了。糯米先上锅蒸两盏茶时间。接下来就是猪肉剁碎，胡萝卜切成玉米粒大小就行。”

“这样就行了，我们先等糯米蒸好。现在做锅贴和烧麦的皮。锅贴的皮很好做，就像之前擀饺子皮一样，不过比饺子皮薄一些。看就像这样。然后用刀把这些切掉，这样方方正正的锅贴皮就出来了。”

江暖暖示范了一下，还好江二丫会擀饺子皮，不然要是自己擀，那就快别卖饺子了。幸好买回来做饭的这三个丫头中有两个学得快，没一会就学会了，以后每天早上有她俩帮忙也快了不少。

“弄好的面皮先把馅料放上去，然后在这边边用手指抹点水对折捏起来，两边不用捏，一会我们上锅煎熟就成。”江暖暖教他们怎么包。看她们包的差不多就没再管，接着教江玲玲做烧麦馅料。

“糯米蒸熟先放凉。起锅烧油，油热后加入葱花爆香，香味出来后加入肉馅炒变色。对，现在把玉米粒和胡萝卜炒断生。我之前就把玉米粒剥好了还煮了半盏茶，四姐你自己做的时候也要这样，不然生的玉米粒不好熟。”

“好，现在就可以加调味品了。也是这两个勺子，一大勺半酱油，一小勺盐、糖和五香粉，翻炒均匀，加入放凉的糯米翻拌均匀就成了。”

“现在依旧是擀饺子皮，不用切，擀的薄一些大一些就成。看，擀好之后在边边捏一捏就有皱褶了，这样的包出来上锅煮熟好看。”还好把家里会擀饺子皮的两个人分开了。

锅贴组已经包好了所有的锅贴，过来这边帮江玲玲擀饺子皮。