第62章 包粽子（1 / 2）

“我们包三种粽子。分别是鲜肉粽、红豆糯米粽、红枣粽。我教你们三种包法。”江暖暖没有提前准备不同颜色的绳子，只能用粽子不同外形来区分味道了。

“你们先看包粽子用到的叶子。这是箬叶，选大的长的。然后清洗干净。放入锅中，水烧开加点盐煮一煮，捞出来过凉水。这样的箬叶就能用了，包的时候不易折断。”江暖暖家的两口锅都在用来熬料汁。江旭就回自己家把锅带来，还给垒了个炉灶。

江暖暖煮了一些箬叶，其他的就让姐姐们试一试。

“再来看其他的食材。首先是糯米。糯米要提前浸泡一夜，看这样轻轻一捏就碎了的状态就行。”江暖暖把糯米给她们看。

“不过鲜肉粽和其他两种粽子不一样。鲜肉粽的糯米需要加入盐、糖、酱油、米酒。其他的拿清水泡就行。”江暖暖给他们看两种不同的糯米泡法。

“之后我把配方给你们，你们也能尝试。”江暖暖把他们又带去长桌边。

“别给别给，我们不要。你也长点心吧。这是你的方子，可不能瞎给人。我们不要方子，你给工钱就行。”江芊芊点了点江暖暖的额头叮嘱她。

江暖暖点点头，既然不要方子，那就多给工钱得了，到时候自己多做点送她们吃。

“看，这几个盆里就是馅料啦。这是猪后腿肉，五花肉也行。肉清洗干净切块放盆里，加入盐、白糖、酱油、米酒腌制六个时辰。我是昨天晚上腌制的。红枣清洗后用刀切割口把核弄出去，想要吃甜的，就加点糖泡一泡，不过不能泡太久，不然红枣味就会淡很多。红豆也是泡一夜。然后把糯米和红豆按相同重量混合在一起就行。”

“准备好这些就能包了。咱先包鲜肉粽。鲜肉粽包成四角粽。”

“取两片叶子叠在一起，分成三等分，然后这样折一下。然后大拇指按住尖尖再折一下。撑一下就成了一个底下没有孔的漏斗，这样我们就能填料了。”

“先放点糯米，再放一块肉，然后用糯米盖上。不要加得太满，不然煮的时候容易涨破。”

“然后沿着糯米的边缘把长的这边叶子折下去盖住米。用手把叶子和米往里推一推，这样多出来的叶子就能折下去了。另一边也这样。”

“之后就是把叶子和米压实，最上边的叶子沿这这里的边边向后折。然后用细麻绳从下往上放，绕个两三圈绑紧。看这样一个四角粽就包好了。姐姐们试一试。”

姐妹几人围在江暖暖身边看她慢慢的包好了一个粽子。也拿起叶子试着自己包。一开始包的不是馅料多了包不住；折角没折好米漏了；还有就是没绑紧，刚放下就开始漏米。

江暖暖耐心的又教了她们，她们在江暖暖的指点下也渐渐包的没问题了，就是有点点丑。不过没事，不漏米就行。

“姐姐们，你们先包，我去看看婶子们。”江暖暖觉得料汁起码有的放凉了，就去腌咸鸭蛋。还带走了江大丫，让她去腌咸鸭蛋。

婶子们忙着熬料汁，其他人忙着挑水烧火洗鸭蛋，就她们包粽子那边能抽出人手来。

“大姐，我们来腌咸鸭蛋。”

“泡好的鸭蛋捞出来擦干，这一罐子只能放二十五个，小心地放不要摔碎了。放好后就加料汁，没过鸭蛋就行。然后盖上盖子，在边缘淋一圈水密封。这样一摊鸭蛋就弄好了。等四十天就能吃了。”

江暖暖 依旧是先给江大丫演示一遍，之后就让她上手。这个步骤简单，就不用江暖暖一直盯着。看了一次江大丫做的就去包粽子了。

今天粽子包的不多，明天就能拿出去卖，看看市场反馈，卖得好就能加量。

“暖暖，看看这几个包的怎么样？”江二丫把刚刚包的几个给江暖暖看。

“这几个很好了，就按这几个包就行。”果然是熟能生巧。家里这几个姐姐都是手巧之人，这才一会功夫就包的像模像样了。

“你们这是在做什么呢？等我洗洗手过来帮忙。”江母今天跟着去了码头看了今天炸酱面的情况。