第59章 炸酱面（2 / 2）

“正好哥买了肉,之后就做炸酱面吧。”江暖暖因为没有辣椒，只能教他们做炸酱面这种不加辣也好吃的面食。

“炸酱面？这是啥啊？”也不怪江母问，之前缺油缺盐没肉吃，炸酱面江暖暖也没法做。现在有钱了，很多东西都能尝试了。

“正好你们还没吃饭，走，去厨房我教你们。”江暖暖放下竹笋，把人带去厨房做炸酱面。

“炸酱面最主要的是酱，酱好吃了面才好吃。咱们在码头摆摊，面条就用细面和粗面混合做，五斤粗面一斤细面混合。”江暖暖让江盼盼把面粉混合均匀开始揉面。

“这样的六斤面差不多能做20碗面条，到时候分成小剂子，谁买就现场擀面条下锅里煮熟就行。”江盼盼揉好面放到一边醒发一会。

“现在就做酱，不过我们要先熬一个甜面酱。”感概这里的东西，有的你认为没有，但这里就是有。有的你觉得有，但这里又没有。来了这里这么多年，也不知道这里和以前学的朝代有没有联系。

“先炒面，一勺细面放锅里炒熟盛出来。”江暖暖说，江母、江盼盼和江大丫动手做。

“大姐，你来调料汁。三勺酱油、一勺糖，等会再加一勺面粉和十勺水搅匀。”江暖暖调了一个差不多的勺递给江大丫。

“姐，可以了，炒熟的面粉就是这种状态。大姐，可以加面粉和水了。”江暖暖看着面炒熟后就让江盼盼停手。

江大丫舀了一勺面粉十勺水开始搅拌。

“阿娘，你和我姐把这肉切丁，先把上面一层肥肉切下来，这两部分的肉切丁分开盛放。”江暖暖让她俩先切肉丁，自己去把之前买的黄豆酱拿了过来。

“小妹，搅拌好之后呢？”江大丫把手中搅拌好的酱汁给江暖暖看。

“搅拌好之后倒锅里小火煮，直到大量冒泡泡就能盛出来了，记得搅拌，防止糊底。”江暖暖让江浩转小火。切好肉丁的江母和江盼盼也凑到锅边看着熬酱。

“天气越来越热，最好是每天现做，防止坏掉。”江暖暖想着赶快盖房，先盖个大大的冰窖，然后在冰窖上方盖个房子当作简易冷藏房，再在四周建冰槽防冰，这样很多东西就能储藏了。

“大姐，现在就能出锅了。”江暖暖看到泡泡很多了，就让江浩关火，告知江大丫可以出锅了。

“等它冷却的时间我们可以就可以把配菜切好。胡萝卜、黄瓜、姜都切丝。葱取葱白部分切碎备用。”江暖暖带着大家切菜。现在她们切菜已经很熟练了，不能说均匀吧，但也是细细的丝了。

“好，现在就可以熬酱了。先挑酱汁。这次换个大一点勺子，两勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺水、两勺酱油，半勺黄酒搅拌均匀备用。锅中加少量猪油融化开，再加入肥肉丁煸炒金黄就可以加入剩下的肉丁一半的葱白姜丝继续煸炒。”

“看，现在肉都变色了，就可以加刚刚调好的酱汁，再加入剩下的一半葱白，大火煮开转小火继续炒到上边一层油下边是酱的状态，关火加入剩下的葱白搅拌一下就可以出锅了。”

“哇，这也太香了吧，我肚子都开始叫了。”江浩闻着空气中的香味，肚子不停的叫唤。

江浩不说还好，一说整个厨房人的肚子都开始叫。