第45章 卤味大卖（1 / 2）

江暖暖一个人清洗得费不少功夫，其他人也撩起袖子开始帮忙。

先把猪下水各个部位分开，去除苦胆。

江暖暖很小心的弄，就怕苦胆弄破了，整的整副下水都苦兮兮的。

因为缺少食材，时间也有限，只能抛弃其他的东西，就留下猪大肠和猪小肠。

猪大肠和猪小肠的清洗，先揉搓表面，之后翻个面，撕下里面的油脂，继续清洗。

因为准备东西比较费时间，江父和江磊看懂了清洗的方法，就让江暖暖去准备其他的。

江父他们一开始还心疼粗面和盐，等猪下水洗好后就不心疼了，因为洗干净的下水一点味道都没有。

江暖暖带着江玲玲卤花生。江暖暖想着得看看有没有卖毛豆的，卤毛豆也很好吃，而且卤味当下酒菜真的是一绝。

花生盐水泡一盏茶（10分钟），之后清洗干净表皮。

生姜切片，加入花椒、八角、香叶、桂皮。

加卤料的时候，江暖暖再一次无比想念辣椒。

花生和卤料一起放进锅里，然后加水没过花生，加盐、酱油。大火煮开转小火慢炖，每隔半个时辰翻拌一下。

中途没有水就加水，没过花生即可，煮两个时辰就可以关火，阴凉放置一夜即可。

江暖暖口述，江玲玲按照江暖暖的口述一步一步的加料做卤花生。

之后就是准备做猪肠子。江暖暖打算做卤味，九转大肠调料不够做不好。

依旧是江暖暖口述，让江玲玲动手操作。江暖暖打算多教一些信得过的人做一些吃食，自己就有时间忙别的事。

“肠子冷水下锅焯水，加入姜片、葱和黄酒。对，黄酒再来点，再来点。唉对对对，好了，就这么多。”

“焯过水后，捞出来再清洗清洗。这次不用加粗面和盐了，直接用水冲洗。”

“姐姐，我给你炒一遍糖色，你看好，下次就要自己炒了。”江玲玲没有炒过糖色，江暖暖就得先做一遍。

糖和水一比一加到锅里，加一点油，全程中小火熬制，不停搅拌。

大泡转小泡，继续中小火熬。熬到香油色，转小火继续熬。

熬至起大泡，大泡转小泡时，迅速加入清水，小火继续熬制一分钟（不知用古代计时怎么替代），使糖和水充分融合。

“姐姐，之后你再继续做。”江暖暖把锅铲交给江玲玲，让她继续。

“加入肠子，再加姜、白芷、桂皮、小茴香、八角、花椒、酱油、盐、水，大火煮开半盏茶转小火煮一个半时辰就好了，期间注意翻拌一下。”

卤味很好做，就是卤料包的配比和卤煮时间的把控。其他的就需要时间等待了。

今天到底也没有等到卤味出锅，只能先吃晚饭了。

第二天做完所有的点心和发糕，江暖暖把煮好的卤味切了一些给大家尝尝。

“真香，一点都没有腥臭味。”

“就是就是，肥而不腻，还有嚼劲。”

吃完卤肥肠后就带着东西去了集市。

“哎小老板，你这又带来了什么？闻着还怪香的。”

“今天带来了卤味，有卤肥肠和卤花生。大家可以先尝一尝，不好吃不要钱的。”

“花生我倒是听说过，肥肠又是什么呢？”

“不会是猪下水吧，那东西可不兴吃，又臭又骚的，不好吃不好吃的。”