第18章 黄豆炖猪蹄（2 / 2）

江暖暖让江浩烧火。剁好的猪蹄冷水下锅。

“哥，大火。”说完，在锅中加入去腥用的黄酒和姜片。

锅中的水开始沸腾，江暖暖拿着勺子把浮沫撇去。“哥，先把柴火抽出来。”

江暖暖把猪蹄捞出盛到旁边加了凉水的木盆里，清洗猪蹄上的浮沫。洗干净的猪蹄捞出控水。

“哥，小火。”江暖暖还了一口锅，热锅冷油加入糖，镇子上没买到冰糖，就只能用白糖代替。

江暖暖也不是第一次用灶火铁锅炒糖色了，现代的时候自家住在村里，就一直用这种方式烧火做饭。

锅中的糖开始慢慢融化，慢慢的搅拌让糖和油融合，看着出现小泡泡，江暖暖继续用木铲搅拌。炒糖色是一个很考验人的活。

一直小火，锅中不停搅拌。江暖暖看到糖液呈枣红色小泡变大泡，大泡逐渐消失的时候，立刻沿着锅边加入一碗半的水。加入水再继续搅拌熬煮，熬煮粘稠之后加入猪蹄进行翻炒上色。

“哇，好香好香，小妹你这做的啥？”也不怪江浩不知道，他一进厨房就被安排到灶洞旁烧火。

“我在给猪蹄上色，今天吃黄豆炖猪蹄。”江暖暖也是被香迷糊了，好久都没吃过需要炒糖色的菜了。

看着锅中的猪蹄翻炒的差不多了，就加入刚刚切好的葱段姜片，再加入黄酒和酱油，继续翻炒上色。差不多后加入开水没过猪蹄。“哥，大火。”江浩真的是控火小能手，江暖暖做饭的时候最喜欢喊江浩烧火。

等水沸腾加入泡好的黄豆后转小火，加入盐，盖盖继续焖煮半个多时辰。

焖煮的这段时间家里人闻着从厨房飘出来的味道都不想干活了，都等着赶快开饭。

江暖暖时不时去厨房看看猪蹄，翻拌一下。看看灶洞的火，加一根柴进去。看着差不多了就开始焖米饭。

半个时辰后江暖暖用筷子插了一下猪蹄，筷子很容易就插进去了。这时候猪蹄已经差不多了，大火收汁。

终于等到中午了。江暖暖一说开饭，其他人洗手的洗手，搬凳子的搬凳子，擦桌子的擦桌子。江浩还非常开心的进厨房帮着端饭。江磊拿着食盒先去给二房三房还有江姑姑送猪蹄，顺便把昨天炼油剩下的猪油渣送过去。

一家人坐在饭桌旁，江爷爷先夹了一块猪蹄。猪蹄油亮棕红，酱香浓郁，入口即化，一点都没有腥味，反而还有点黄豆的豆香味。

其他人也夹着猪蹄吃。

“唔，这猪蹄软软糯糯的，还没有猪骚味，以前吃的咬都咬不动。”江母吃完嘴里的猪蹄说，哼，不愧是她姑娘，做啥都好吃。

“多炖一会儿就软了，焯水和炖的时候加点黄酒和姜片去腥就好了。”江暖暖解释，可惜没有八角香叶那些提香增味的香料，不然做出来会更好吃。嗯，等赚到钱就买香料来做饭。