第83章 老北京涮肉（1 / 2）

吕振光把与杨结实见面的地点安排在南锣鼓巷里的一家火锅店——老北京涮肉。

南锣鼓巷位于北京东城区，是北京最具有老北京风情的胡同之一。

这里保存着许多明清时期的四合院和胡同建筑，充满着浓郁的历史文化气息。

不知从什么时候开始，南锣鼓巷成了旅游景区，各色网红餐饮、购物小店间或其中，吸引着大量的游客前来参观和游玩，把本来不宽的胡同挤得水泄不通。

老北京涮肉火锅店门脸不大，进深却很深；

外表是老房子，房子里面装修的却很现代、时尚。

众多慕名而来的食客在院子里嗑着瓜子、排着队。

吕振光自然有本事订到这里为数不多的包房。

桌上放着精致的景泰蓝铜火锅，炭火已经点燃，火锅中间冒着烟。

桌面上摆满了红白相间的牛羊肉、碧绿的蔬菜、各色小菜蘸料，五颜六色、落英缤纷，让人看了食欲大开。

“杨老弟，

上次在医院，对不住啊。

我态度不大好。

你知道，我和晓苏都担心晓雨这孩子。

这孩子从小就挺可怜的！”

这就是吕振光的精明之处，他压根不提昨日俩人在电话中的龃龉，反而将时间倒到上海见面的时候，一张感情牌打得恰到好处。

“理解、理解。”

杨结实也打着哈哈。

“很久没来北京了吧，尝尝正宗的北京涮羊肉。”

“嗯，好吃。

吕总，听说过去八旗老爷吃火锅都不是涮的，而是把牛羊肉一股脑扔进去，捞着吃，后来败落了，吃不起肉了，才把羊肉切得溜薄，一片片儿涮着吃，又解馋又省钱。

是这样吗？”

杨结实一边吃一边扯着闲篇儿。

吕振光听了，露出不以为然的神情，说：

“这是讲相声的瞎编排的。

就像电视剧里讲白斩鸡这种美食是因为店主为了报复吃白食的警察，把蒸好的鸡浸到泔水桶里，意外发现浸过泔水的鸡特别好吃，从而改进了白斩鸡的做法一样。

这种故事都是鬼扯，骗小孩儿的。”

杨结实心想，这老狐狸在暗讽我是小孩儿呢，但嘴上还是顺着吕振光的意思讲道：

“是啊，特别是现在自媒体泛滥，有人坐在家里臆想个故事就扔到网上当新闻了，混淆视听，很可笑。”

“真的假不了，假的真不了。

只要花功夫，弄清真相也不难。

比如，这涮羊肉。”

吕振光涮了片羊肉，在芝麻酱和韭花酱里蘸了蘸，塞到嘴里吃了起来。

看杨结实专注地等自己讲典故，吕振光便面带得意地讲了下去：

“中国的火锅历史渊源流长，很多地方都有自己的火锅特色，

潮汕火锅，精髓在于将牛大骨、白萝卜加沙茶酱炖出浓汤底，味道鲜香馥郁。

顺德火锅，用的是白粥汤底，为的是用粘稠的粥底给海鲜食材裹上浆，食材的本味加上米粥的清香，香滑可口。

海南火锅，汤底是清甜的椰子水配嫩滑的鸡肉，味道独特。

云南火锅，菌菇锅底，鲜嫩的菌子自带清香，口感细腻、

重庆火锅，麻辣鲜香，秘籍是牛油，味道厚重、火辣，爆击味蕾。

成都火锅，不放牛油而是植物油，重麻轻辣，内藏乾坤、滋味独特。

还有贵州的酸汤鱼火锅、江浙的菊花暖锅、东北酸菜白肉火锅……林林总总，都有自己的特点。

但讲到涮羊肉那还得是北京火锅。

因为其他地方的火锅都是以汤底、以食材为特色，

只有北京火锅讲究这个——”

说着，吕振光用筷子指了下桌子当中的火锅。

“炭火铜锅？”

杨结实听懂了吕振光强调的重点。