第34章 卤肉（1 / 2）

卤汤的关键就是调料，十三香就行，值得注意的是丁香，丁香可以用说是所有香辛料中芬芳香气最强的品种之一，味道特别大，一定要少放。

顾满月自从知道隔壁吴大妈要她帮忙做卤肉，就提前准备了调料，将所有调料冲一下水，去除表面的灰尘，然后用纱布紧紧包好。

接下来将提前准备好的高汤取出来，用前几天在集市上买的猪骨棒子，大火烧开，期间要把浮沫撇净，然后转小火熬制六个小时左右，熬骨汤不用加太多调料，只加点葱姜即可，不仅增香还提味，用来下面条，煮汤都是一绝。

高汤加上调料是远远不够的，还要炒糖色，为啥店里买的卤肉色泽鲜亮，一看就有食欲呢，全靠糖来上色，中国的饮食讲究色香味，一道菜，不仅闻上去要有食欲，吃起来好吃，而且看上去也要足够诱人，其实只靠酱油也是可以上色的，但是酱油的颜色会比较暗，没有糖漂亮。

冰糖加开水，少放一点油，熬制成一碗深色的糖色，用冰糖炒出来的糖色要比白砂糖颜色要浅，味道也更柔和。

加入准备好的高汤之后，高汤就变成了漂亮的浅褐色，这样煮出来的卤肉才会色泽红亮，在其中加入盐和准备好的调料包，这样一锅卤汤就准备完成了。

接下来按顺序下食材即可，猪蹄子熟的慢，所以最先下锅，小火慢慢炖，炖差不多八十分钟之后，就可以下猪耳朵和猪五花了。

要是时间拿不准，可以用筷子扎一扎，能扎透就是熟了。

顾满月忙活了一阵，终于可以歇歇了，她打算把剩下的衣服都晾上，吴大妈来的急，她只晾了一件，剩下的还在盆里呢，指望何秀花干活是万万不可能的，还不如指望猪会自己做猪食。

她刚想转身走出厨房，就发现何秀花正贼头贼脑地往里看，原谅她用“贼头贼脑”这个词，实在是何秀花的表情和动作过于鬼鬼祟祟了，一看就不像个好人。

两人四目相对，何秀花愣了一下，不过她心里一点不虚，手里拿着空碗和一双筷子，弓着身子走过来，一双眼珠子都快黏肉上了。

何秀华趾高气昂：“咳，你去把碗洗了。”

顾满月顺手接过来，她是个勤快的，洗个碗自然没什么大不了的，但是......何秀花该不会是想趁着她去洗碗的功夫，偷肉吃吧。

“肉是吴大妈的，我只是帮忙做！”

顾满月觉得何秀花不会这么傻，但还是提醒了一句。

何秀花自己心怀不轨，顾满月一句话让她反应十分激烈，她瞪着眼珠子，提高了嗓音：“你什么意思？”

顾满月都不知道说什么好了，就这反应，说她心里没鬼是不可能的。

顾满月意味深长地看了一眼何秀花，默默地走出去了，她故意在院子里弄出点声音，假装自己在干活，然后蹑手蹑脚地摸回去。

不出所料，只见何秀花举着个筷子，正要对案板上的五花肉下手，可能是做贼心虚，她缩着个脖子，脑袋左右打转，一双眼睛四处打探。

顾满月目睹了全过程，对何秀华的智商和眼神产生了严重的怀疑，五花肉才焯了一遍水，根本就没熟透！而且自己都站在厨房门口了，你也不回头，光左右转脑袋有什么用！

顾满月实在看不下去了，她幽幽地说：“肉还没熟呢......”

何秀花听见身后的声音，瞬间脸色一变，她猛地一回头。