第162章 做酱（1 / 2）

一回到家韩清卿就开始做准备工作。

做酱的准备工作其实挺繁琐的，得先把姜蒜清洗干净去皮，然后分开切成姜末蒜末。

光是蒜头去皮就费劲的很，去皮其实简单，清洗干净后用刀背拍一下皮很容易就去掉了，主要是量大。

姜也是，韩清卿买的是那种老姜，姜倒是可以不去皮，但光洗姜表面的泥巴也费劲。

把姜蒜辣椒分开切好剁好后，早上起来放水里泡发的菌菇啥的也已经泡开了，还是把香菇切成丁放旁边备用。

再之后切肉丁了，除了刚买回来的五花肉之外，韩清卿还从空间拿了块肥肉出来，切肉丁的时候还得把肥肉和五花肉分开切。

一切准备就绪后就可以起锅烧油啦，为了防止粘锅把锅烧热后先放少量的油打底，然后把切成豆粒大小的肥肉丁放进去，用小火慢慢煸出里面的油。

在煸油过程中得时不时的翻面防止糊锅，等肥肉里面的油差不多都出来之后，再把五花肉丁和瘦肉丁放进去，接着煸炒。

五花肉和瘦肉丁煸炒至微微搅黄再放入适量的料酒、生抽继续翻炒。

韩清卿打算做两种香菇肉酱，一种是辣的，一种是不辣的，所以把肉丁煸炒成功后得先装出一部分备用。

然后把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色，再加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟左右，加入适量的白酒和芝麻转中火翻炒三分钟左右就可以出锅了。

放白酒是为了增香和防腐，加长保质期。

考虑到如果后面卖得好的话，简易版的酱料很容易被仿造，韩清卿又从空间弄了蚝油、鸡精放进去提鲜。

放了这个年代没有的调料进去，哪怕后面有人想仿造，也做不到这么好吃，这样对她的影响才不会太大。

做成的香菇肉酱可以直接拌饭、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作为调料烹饪其他食材。

再之后就是香辣香菇肉酱，把刚刚盛出来备用的肉丁和油重新倒回去，烧热之后放入刚刚切好的辣椒，还是用小火焖煮十分钟左右，然后加入适量白酒和芝麻转中火翻炒三分钟左右。

香菇酱做好了，蒜蓉辣酱就简单了。

把锅清洗干净起锅烧油，烧热油锅后直接把切好的姜蒜倒进去，翻炒出香味后再把辣椒倒进去接着翻炒。

炒出香味直接倒入适量的酱油和白酒继续翻炒，当然盐和蚝油鸡精也不能少。

相比于香菇酱，蒜蓉辣酱的盐和白酒要多一些，因为姜蒜的水分比较多，多放点盐和白酒辣酱才能放久一点，芝麻自然也少不了。

这三种酱韩清卿忙活了一上午，这会正好是饭点，酱做好了当然得尝尝，所以午饭直接煮了点面。

把面煮熟直接捞出，然后加入刚做好的香菇酱和蒜蓉辣酱，一起搅拌搅拌。

滋溜一口~香的嘞~

吃得正香的韩清卿不知道的是，这会周围邻居也正嘀咕着她在弄啥好吃的呢。

从韩清卿开始煸炒香菇酱开始，三种酱韩清卿炒了多久，周围邻居就闻了多久。

而且这香菇肉酱和蒜蓉辣酱的味道都霸道的很，韩清卿面都吃上了，辣酱的味还在上空飘着。