第36章 答谢盛宴（2 / 2）

不过这道菜却不是地道的岭南羊州传统菜，而是来自江南菜中的松鼠桂鱼。也不知何时，这道颇具江南特色的松鼠桂鱼传到了岭南，在当地师傅的创新下，成就了一道经典粤菜——“松子鱼”。粤菜的松子鱼是从江南菜的松鼠鱼改良而来，两者在味道上相似，都是甜酸可口、外酥里嫩，所以往往会让人觉得松子鱼等同于松鼠鱼。其实，两道菜无论主配料和造型上都是不同的。首先，两道菜，鱼的摆盘造型是有区别的，松子鱼造型似松果，而松鼠鱼头鱼尾均摆成翘起的样子，犹如一只灵动的松鼠；其次，在食材的选择上也有所不同，松子鱼用肉味鲜甜的鲩鱼制作；而松鼠鱼则选用肉质细嫩，刺少肉多的桂花鱼；至于调味方面，松子鱼用粤菜中特有的酱汁——糖醋汁，配上五柳制成；而松鼠鱼是用青豆、冬笋、玉米等配料加入到番茄汁里。

松子鱼从起鱼肉到下油镬，重点体现的是刀工和火候。首先是选料，传统松子鱼的标准分量是取一条重约1.5公斤的鲩鱼， 1.5公斤鲩鱼起600克鱼肉。其次是起肉。从鱼头后端开始切，顺着鱼背部一点点地将鲩鱼两侧的鱼柳片下来，两边鱼肉要切得一模一样，剔下的鱼柳肉越厚，切出的松果瓣形鱼肉越长，用油炸过后也才会更好看；在对鱼肉用“人”字刀花时要以半斜角约45度切入，每下一刀，相距约8毫米，不能把鱼肉弄破。这做出来，炸出来的鱼肉会呈整齐漂亮的松果状。然后是上浆上粉。要将有刀面的鱼肉先拍上盐，后用蛋黄浆捞匀，让蛋黄浆覆盖鱼肉，这样鱼肉炸出来才会完全上色。在油炸之前，还得拍上干生粉。最后油炸。拍上干生粉后半分钟就得下镬炸，如果这一时间把握不好，要么鱼肉过于湿身，要么太干，达不到理想的效果。当油温达到180℃，两手慢慢将鱼放入油锅。鱼放入油镬后，改中慢火进行浸炸，有经验的师傅会用镬铲敲一敲鱼身，当发现鱼身变硬时即表明已差不多。最后一步是淋汁。一般会用到五柳料和青红椒粒、蒜蓉和葱白粒。其中五柳料是用“小料”，即切成比米粒略大的粒状，这样才能与其它同为粒状的配料相呼应。用蒜蓉来起镬后，加葱白粒和青红椒粒一起翻炒，最后五柳料加入糖醋汁里，做成酱汁，淋在炸好的鱼身上，一道松子鱼便大功告成了。

塔尔玛在王府，可以说吃尽穿绝，但是对于这些南土的美味，还是非常喜欢的，吃得肚腹滚圆，赞不绝口。

黄莹摆设这场宴席，其实当然不只是为了吃喝，更重要的是通过这样一次活动，与孚园也就是孚郡王府拉上关系。

黄莹现在虽然勉强撑住了林家的产业，可是仅仅是维持，而且也是暂时的。商海沉浮，危机重重，如果能够得得孚园的支持，那么以后无论是做生意还是家族发展，都会有更大的利益。所以，黄莹一直亲自陪伴荣安和塔尔玛，又是敬酒又是添菜，殷勤得很。

塔尔玛只是就交情论交情，但是也觉得这位比只自己略大几岁的女人，实在比自己成熟练达得多，不过她也不考虑这个问题，反正好酒好菜，吃就是了。

但是荣安，却心知肚明——这位女老板，一定有事情，只是不能直接点破，就等着黄莹自己来说。

果然，吃到刚刚好的时候，黄莹便坐到了荣安的旁侧，亲自倒了一杯酒。轻启朱唇道：“黄莹再次谢过荣先生大恩。还请荣先生饮了这杯。”

本来大家刚入席的时候，已经敬过一次了。突然又敬，当然要有个缘由。

荣安接了酒，静静的看着黄莹，等着她接下来说话。

谁知，黄莹并不说话，沉默了片刻居然哭了起来。

这下在场所有人都惊着了，这是怎么一回事儿啊。塔尔玛几乎要上前扶住黄莹，可是低头一看自己的衣着，反应过来，终于还忍住没出手。却是着急的在一旁问道：“黄姐姐，你到底有什么事情，只管跟我们说吧。”

荣安也正色道：“黄老板，荣某不才，偶然救了贵府公子，也是大家有缘。有什么难处，不用委屈，只管说出来。咱们一起应付。”

黄莹听了这话，这才便擦去眼泪，细细道来。