第36章 答谢盛宴（1 / 2）

旁听时间在后天，而明天则是参加黄莹设宴答谢荣安和塔尔玛的日子。

宴席设在羊州府最有名的鱼跃楼，其菜品选料讲究，制作精细，口味多以清淡为主，注重原料的本味。鱼跃楼最著名有十二道名菜：

第一道菜是老火靓汤，也叫南府汤，是岭南菜中非常有名的一道菜，其汤品种类繁多，汤料可以是肉，也可以是海鲜、蔬菜、干果等，煲汤的方法也千奇百怪，不同的汤料煲出来的汤味道也有所不同。

第二道菜是八宝冬瓜盅，八宝冬瓜盅是羊州菜中一道色香味俱全的名菜，是将整个冬瓜切掉一端后挖去瓜瓤，再放入猪肉、鸡肉、火腿、干贝、香菇、玉兰片等食材加入各种调料蒸熟而成，味道十分独特。

第三道菜是萝卜牛腩，萝卜牛腩原本是一道家常菜，其制作方法简单，是以白萝卜和新鲜牛腩为主要食材辅以各种佐料炖制而成，炖得越久越入味，吃起来十分鲜香可口。

第四道菜是烤乳猪，烤乳猪是羊州非常有名的一道特色菜，但是这道原本是一道宫廷菜，以乳猪为主要原料制作的，经过特殊方法烤制出来的乳猪色泽红润，吃起来皮酥肉嫩，肥而不腻。

第五道菜是上汤焗龙虾，上汤焗龙虾是以龙虾为主料，配以当地特制的高汤制成的一道羊州传统名菜，这道菜不仅造型美观，而且虾肉吃起来十分细嫩，还含有丰富的蛋白质，具有很好的滋补功效。

第六道菜是白切鸡，白切鸡也叫白斩鸡，是一道经典名菜，因烹制时不加任何调味料，食用时随吃随斩，所以得名白斩鸡，吃的时候会配上蒜泥、酱油等调制的酱料。

第七道菜是红烧乳鸽，红烧乳鸽也是一道传统名菜，在羊州市也非常有名，是以乳鸽为主要食材制作的，其做法精细，外观色泽红润，鸽肉吃起来外酥里嫩，十分咸香可口。

第八道菜是羊州文昌鸡，广州文昌鸡是羊州的一道特色名菜，这道菜是以海南岛特产的文昌鸡为主要食材，配上火腿 、鸡肝、郊菜等经过多道工序制作而成，不仅造型美观，而且味道也十分鲜嫩可口。

第九道菜是脆皮烧鹅，脆皮烧鹅是羊州最有名的小吃之一，也是羊州十大名菜之一，这道菜是以当地特产的黑棕鹅为主要食材经过多道工序制作而成的，外观色泽红润，吃起来皮脆肉嫩。

第十道菜是白云猪手，白云猪手是以猪蹄为主要原料制作的一道广州名菜，也是羊州有名的小吃，是先将猪蹄煮烂后捞出晾凉再加上各种调料凉拌而成，吃起来肥而不腻，味道十分独特。

第十一道菜是豉汁蟠龙鳝，豉汁蟠龙鳝是广东地区特色传统名菜，将白鳝宰净切成连串不断的段，蟠于盘中，用豉汁等佐料拌匀，蒸熟而成。其状如蟠龙，故名。这个摆盘造型使大鳝昂首挺立，焕发英姿，犹如向敌军问师宣战般霸气无比。肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的豉汁味及芳香。

此菜制作方法稍显复杂，在白鳝鱼头部斩一刀，放血至死，再用约八分开的水烫后刮去黏液，此后从颈背开始每隔一厘米切一刀，约三分之二的深度，而腹部留有三分之一不断而相连，切至鳝尾，较尾的部分可稍微切宽，从刀口处取去肠脏。洗净沥干水分后，加入蒜蓉、姜米、青红椒和各种调味料以及干淀粉与鱼身拌匀，盘放在圆碟内，头在中央，鳝背外向，腹向内盘起，约盘3至4圈，头部抬起，剩余的调味汁铺在鳝鱼身上，淋上少许花生油。锅内烧开水后放入蒸煮，猛火加热至鳝鱼刚熟时取出，撒上少许葱花、烧热油淋油上鳝鱼面便成。形似蟠龙，刀工整齐均匀，鳝肉爽、嫩、滑，而豉汁香而惹味，鲜美无比。

第十二道菜，还是一道鱼菜，叫做松子鱼。这道松子鱼呢，不但运用油炸之法，且在上桌前还得淋上色泽亮丽、酸甜浓郁的“五柳”糖醋芡汁。松子鱼的菜名是因鱼肉状如松果而得名，吃起来酥脆甘香，微酸微甜。