第 22 章 特别的早餐（2 / 2）

“因为等下是要用到鸡蛋黄的，所以咱们五分钟过后一起拿出来就可以了。”

因为煮鸡蛋黄吃完嘴里会有一股怪味，所以即便营养高孟家向来早上是不会吃煮鸡蛋的，所以才只煮了一颗鸡蛋。

孟宴臣虽然脑子是好使的，可好记性不如烂笔头，在小本本上记下了这些细节，这才开口问道:“那接下来做什么？”

时间紧任务重大厨也没客套，吩咐帮厨拿来了中筋面粉、酵母、栗粉、无铝泡打粉、白糖、绵白糖、黄油、奶粉跟纯净水。

“接下来将这些食材都称量出来，时间也差差不多了。”

对于称量这种事孟宴臣是熟悉的，虽然只是一名小学生，可也参加过不少竞技比赛。

化学、物理、生物方面都少不得称量这个步骤。

紧接着孟宴臣按照厨师长的指挥，先称量出了35克黄油隔水软化。

但又不能真的让它化成液态，不然馅料不好成型，所以水温大概在45度至50度左右。

调试好水温孟宴臣开始称量剩余食材。

中筋面粉250克、酵母4克、无铝泡打粉4克、白糖15克、奶粉25克、绵白糖40克、水130毫升

孟宴臣的手就像是个人体称量器一样，几乎都是一把成，没有加加减减的过程，属实节约了不少时间。

“小少爷，现在可以将称量好的中筋面粉，酵母、无铝泡打粉和白糖，都倒进玻璃大碗里，然后分次倒入130毫升纯净水，像这样搅拌成絮状后下手揉成面团。”

厨师长一边说一边示范，碗中的东西差不多都变成絮状了，厨师长将面絮揉成了团，可以看到整个玻璃碗都是干干净净的。

就好像从未装过面粉的样子，厨师长手劲大又懂技巧，没一会儿麻麻赖赖的面团就变得油光水滑，奶白奶白的甚是可爱。

让人有一种想上去戳一戳的冲动。

厨师长将光滑的面团拿到了面板上对一旁的孟宴臣道:“按说馒头之类的面食要静置醒发一下才会松软可口，不过咱们先不急着醒发。”

“先将面团揉成长条，再等分成35克左右的面剂子。”

要不说是老手艺人了，说话这会儿功夫，厨师长手里光滑的面团转瞬就变成了一条均匀细长的圆柱体。

厨师长随手用切面刀割下来一块小枕头，随手放到电子秤上秤，不多不少刚好35克。

一整个长条面刚好等分成12个小枕头。

“好了，现在咱们用保鲜膜将它盖上在这醒发一会。”

“保鲜膜的作用是为了防止面剂子被氧化风干，那样不仅卖相不好看，也影响口感。”

孟宴臣闻言点点头，也都一一记在了小本本上。

“咸蛋黄温度差不多了，煮鸡蛋也过好凉水了。”

“煮鸡蛋过凉水好去皮，不光是为了防止烫手，也能更好剥出光滑完整的鸡蛋来。不过凉水的鸡蛋是会护皮的。”

“额……就是蛋清会黏在蛋壳上，到时候整个鸡蛋麻麻赖赖的都算是好的，有的甚至大半个蛋清都会被蛋壳扯掉。”

“不美观是一方面，它也浪费粮食不是。”

许是小少爷太乖巧讨喜，厨师长不由得话多了一些。