第034章 鸡蛋+绿豆水=新菜（2 / 2）

：这也太没难度了吧？

大家的想法再一次被推翻，陈凯根本没有做蛋炒饭，而是先在调味区开始配料。

他配的料也很简单，就是面粉加食盐，再加入一点细砂糖调整口味。

做好调味料，他便开始打鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，而后将蛋黄埋进调味料里备用。

做完这些，他又把绿豆水拿出来。

他的这份绿豆水沙比较多，陈凯便将水和豆沙分离，将沙丢进电磁炉的煮奶小锅里开始熬煮，为的是去掉水分，留下豆沙。

趁着这个功夫，他又开始打蛋白，很快蛋白便打好，往里面加入一点淀粉和泡打粉均匀之后，绿豆沙也好了。

虽然还不是太干，但陈凯还是把豆沙拿出来，摊开，继续用烤箱的低温烘烤，很快，一小份绿豆沙终于被他提炼了出来。

弄好的绿豆沙加入黄油、碎冰糖以及蜂蜜搅拌，而后放入冰柜快速低温成型，取出来之后，就可以搓成团，裹上打好的蛋白。

小奶锅里倒上油，低温油炸。

而因为奶锅太小，陈凯只能一个一个的炸，待炸好一个，便取出来一个，摆放在盘子里。

直播间的粉丝们看的津津有味。

：啊啊啊，好可爱啊，白白胖胖的， 炸出来黄黄的软软的，好像很好吃的样子呢！

：突然好想咬一口尝尝啊。

：这菜没见过，这做的是什么啊？

：这是我们老东北名菜雪衣豆沙，可好吃了，不过我们这里用的是红豆沙馅儿，凯哥没得选，只能用绿豆沙了。

：屁，这明明是我们台州名菜蛋清羊尾，怎么成你们东北菜了？

：甭管是哪里的菜，这道菜是真的很考验手艺，油温一定要全程小火低温慢炸，同时不断地用勺子浇油，帮助团子翻滚转身，这样炸出来的雪衣豆沙才会上色均匀，简单食材要做出花样，最考验手艺，据说这道菜，以前还是东北厨师的必考项。

：哇，听名字就很好吃啊！

网友们叽叽喳喳，而陈凯已经做好了雪衣豆沙，最后在上面撒上糖粉，金灿灿的颜色扑了一层雪白，越发可口了。

陈凯趁热将菜端了出去，老客们看到都愣了一下，老板也有些急了：“这道菜有吗？”

陈凯点头：“嗯，有。”

就算没有，也要说有，因为，这就是他做的菜。

雪衣豆沙送上去，几个年纪大的食客皆忍不住举起了筷子。

“这道菜有年头没吃到了。”

“是啊，别人一提到我们东北菜就是小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，都觉得大开大合特别粗犷，其实啊，我们的菜也是有精致又讲究得的。”

于是筷子迫不及待夹起雪衣豆沙，轻轻送进嘴里。

香软的外衣带着糖粉微微的甜，内里的绿豆沙清爽可口，又沙又软，鸡蛋和豆沙这两种极致的食材搭配在一起，微微调味，便搭配出绝佳的美食。

“唔，不错，好吃！”

“绿豆沙的口感跟红豆沙又不一样，这个吃起来更清爽，而且不知道为什么，吃了这么多道菜，本身已经有些腻了，吃了这个雪衣豆沙，突然不觉得腻了呢。”

“绿豆沙解腻了吧。”

几个人讨论着，也吸引着其它老客下筷子。

很快这盘菜便吃光了，倒是黄玉文做的那个菊花鱼，大家只是稍稍动了动筷子，现在还剩下一大半。