第40章 辣子鸡丁（1 / 2）
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柳知梦走到后厨，刘大山正在杀鸡。
“大山哥，我今天带了新的调料，这鸡今天正好做个辣子鸡丁，厨房有虾吗，帮我准备一些可以吗”。
“当然可以，要多少有多少，今日掌柜的正好收了十来斤基围虾呢，养在树下那个大缸里呢，你等着，这鸡马上就收拾好了，我去给你捞虾去”。
“好嘞，辛苦大山哥了”。
“辛苦啥，是我又有口福了，还能在你这学到新的菜式，我该叫你一声小师傅才是”刘大山笑着打趣道。
“大山哥可别打趣我，咱们是相互学习”。
把带来的干辣椒洗干净，剪成一节一节的小段，葱切断，姜切成片，干花椒碾成粉末，放一旁备用。
鸡收拾干净，柳知梦接过来，把鸡清洗干净，刘大山这次没去做别的事情，捞了一大盆虾出来，就坐灶前给柳知梦烧火，顺带学做这道辣子鸡丁。
鸡连着骨头剁成小小的大块，切太小一会油炸过后就是辣椒里找肉了，太大又炸不出焦香的感觉，不大不小刚刚好，剁好的鸡肉再过一遍清水，洗去血水，冷水下锅焯水，水开撇去浮沫，再煮一两分钟，把鸡肉快捞出，洗锅，舀一勺油，油热再把焯好水的鸡丁放进去炸，炸至表皮完全脱干水分捞出，炸鸡丁剩的油，放入姜片，蒜粒，干花椒，干辣椒段翻炒，辣椒呛人点香味让人欲罢不能，炒香倒入炸好的鸡丁，加入盐，酱油，一小勺白糖，调味，翻炒均匀，撒上葱花白芝麻出锅。