第4章 “下不为例”（1 / 2）

嘉禾挑出来一条鲤鱼，剩下来的三条鱼，直接被他养在了桶里面。

传统美食讲究点到为止！

在平时，钓鱼纯粹、也仅仅是作为嘉禾充满布尔乔亚情调的爱好而存在的……实际上，要是论及吃鱼，他压根儿不会剃鱼卡，鲤鱼和鲫鱼的肌间刺简直就是他说一生之敌！

他小时候第一次上生物课的时候便立下宏志：要亲手培育出没有肌间刺的鲫鱼和鲫鱼！但很明显，他的志向只存在于誓言之中，目前已经失败了。

因此，他除了烧鱼汤，压根就不擅长其他鱼的做法。

但嘉禾还是认为，自己作为目前世界上仅知的最后一个人类应该勇于尝试，于是他找了一堆调料出来，决定做一碗人生中第一盘红烧鲤鱼。

那第一步肯定是剐鱼磷，以前在学校里烧饭，都是用的剪刀。毕竟菜刀的刃长通常都在20厘米往上，这玩意儿放在寝室里还是太危险了。而剪刀的刀刃太厚了，面对坚韧的鱼鳞很难使上劲儿。

不过还好，今天在倒水的时候发现了，十几把修眉刀，都是学姐们留下的，锋利的修眉刀用来刮鱼鳞刚刚好。

剩下来的，至于开膛破肚，清理鱼的脏器这类活儿的话，拿剪刀也勉强能干。将鱼的鱼鳞、鱼鳃、脏器之类清理到一边后，嘉禾又用清水把鱼肉冲了一遍，放在一旁备用。

接下来就是烹饪方法的问题，去腥肯定是最重要的。

鲤鱼在古代以鲜出名，但在现代水污染极其严重的现实情况之下，鲤鱼的肉质是相当腥的。

最为典型的例子就是杭州的西湖醋鱼，现在的人民都觉得这道菜难吃，一股酸味儿带土腥味儿。

但实际上，古代的西湖醋鱼是要用从西湖里头现捕的鲤鱼来烹饪的，由于西湖水质优良；并且在鲤鱼捕捞上岸之后，往往还要在清水里养上几天再上桌。

因此，古时候的西湖醋鱼，人们的给予的评价往往是“酸甜、鲜、香”之类的评语，而不是现代人说的“难吃”，“杭州本地人都不吃”这类恶评。

对于目前的嘉禾而言，他手头上还有几棵葱，但上面的葱叶儿已经被他先前做菜给撅光了，他还琢磨着明天到楼底下找个空地给它种下去 ，毕竟基本上但凡是想要烧肉菜，哪怕就是上锅蒸个鸡蛋，都得放葱去腥。

小葱和生姜是没指望了，嘉禾也就只能退而求其次，舍弃葱花儿，仅仅用料酒和胡椒来腌制。本来，嘉禾在家里腌肉类，习惯上都是用黄酒。

但现在条件不足，嘉禾也只能充分发挥“我寻思”之力，干脆直接用白酒替代了。他找了个小塑料盆儿，倒了一大勺白酒，一勺盐，外带一勺生抽，

腌了一个多小时，嘉禾寻思着时间差不多了，放把它在不锈钢铁盆儿里，架在火堆上，慢慢煎至鱼的表皮依靠火光能够映射出诱人的琥珀色。

这时候的鲤鱼表面有一层金黄色的焦皮，虽然并没有加其他的调味料，但由于非酶棕色化反应生成的，还原酮、醛和杂环化合物，这些物质散发着诱人的香气，此时的嘉禾甚至想直接吃，省去下面红烧的步骤了。

但是！就烹饪这项活动而言，我们要讲究传统的武德，不讲武德、半途而废这样类似的这种行为我们是不提倡的！