第43章 宫廷酱肘子，爆炒猪肝（1 / 2）

苏晨和莫小北去买菜，白明几人自然也没闲着。

大厅已经被白明和孔令珺两人打扫的干干净净，而李正涛李大厨则在厨房准备着明天早上的汤料。

苏晨提着菜走进了厨房，就看见李正涛正在吊高汤。

苏晨给李正涛签订的合同是早上4点钟—中午12点钟。

现在是上午十点钟，按说距离下班还有两个小时。

不过苏晨没想到早上的生意会那么好，差点让老爷子拉油条拉的手都抽筋！

“李叔，今天辛苦你了！早点下班吧！回去好好休息！”

“没事，没下班呢，今天提前把面筋什么的都准备好，明天早上就不慌咯~”

李正涛呵呵一笑，继续忙自己的。

苏晨见状也不好再催，吩咐莫小北去切中午盒饭的各种配菜，自己则开始收拾这两个大肘子！

对于肘子，苏晨是见得多，吃的少。

实在是苏晨觉得肘子做不好的话，太腻了！

拿过两个肘子，苏晨先是用喷枪把肘子的肉皮烧黑，然后放入清水中仔细的洗净。

这是为了祛除肉皮上没褪干净的猪毛和有腥味的汗腺。

洗干净的猪前肘一个大概有二斤重，最适合做扒肘子。

苏晨回忆了一下昨晚在“厨艺训练场”练习过的内容，准备做一道“宫廷酱肘子”！

清洗好的肘子整个冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水10分钟后捞出！

趁热在肘子上刷上一层黄豆酱油和一层蜂蜜，接着用保鲜膜包裹，让猪皮腌制入味。

等了大约十五分钟，在两种腌料的作用下，猪皮已经上了一层浅浅的颜色。

而苏晨趁着这个时间准备了炖肘子的料包。

干净的料包中依次按照比例加入小茴香、八角、丁香、肉蔻、草果、花椒、桂皮、香叶、白芷，为了让肘子更加脱骨，苏晨又加入了几粒山楂。

一切准备就绪，苏晨取了一口无水无油的锅，锅中加入“极品花生油”，等油温七成热时下入肘子，开中小火炸到表面金黄，猪皮有虎皮状时捞出。

炸制过的肘子静置沥油，换一口大砂锅，锅中再次加入清水，等水开后把肘子下锅，加入葱段、冰糖、姜片一勺料酒、一勺老抽、两勺生抽和准备好的调料包，开中小火焖煮！

肘子的做法有很多，有甜而不腻的冰糖肘子、有汤汁乳白的东坡肘子，还有麻辣味十足的江湖辣卤肘子！

而苏晨今天做的酱肘子特点就是酱香浓郁、肥而不腻、红亮咸香！

而不管哪一种肘子，都需要时间来让美味慢慢生成，苏晨也不急，反正这两道肘子不是今天中午的盒饭。

一个肘子给白毛小萝莉，另外一个肘子自然是苏晨要给颜莹莹做的！

肘子炖上，莫小北这边的菜也切配出来不少。

苏晨又忙着开始炒中午的盒饭。

今天中午八个菜：糖醋里脊、辣子鸡丁、家常豆腐、鱼香茄子、地三鲜、酸辣土豆丝、手撕包菜，以及新增加的一道新菜——爆炒猪肝！

这道爆炒猪肝是马原一直嚷嚷着要吃的，本来还有一道火爆腰花也是那个吃货点的菜，不过卖肉大爷那里的腰子早早的就被人给买走了，苏晨也只好答应马原有机会单独给他做小炒。

炒猪肝在华国各地的菜系上基本都有，不过最出名的还当数川菜。

苏晨今天做的也是川菜做法。

新鲜的猪肝呈现诱人的朱褐色，切成大片，在水中加入适量的白酒进行仔细的清洗，祛除猪肝的脏器味。

洗好的猪肝控干水分，加入淀粉、胡椒粉、盐、料酒、老抽、生抽抓匀腌制。

青红辣椒、泡椒、野山椒切碎，麻椒、郫县豆瓣酱备用。

起锅烧油，再加入一半的猪油，等油温烧热后，麻椒入油炸香后快速捞出，放入郫县豆瓣炒出红油后加入切碎的各种辣椒！