第41章 丰富起来的早餐，剁馅牛肉包子（2 / 2）

苏晨揉了揉脑袋，没有再说什么。

虽然他这店主当的不明不白的，但系统的出现，一切又好像合理起来，而他现在要做的，就是好好的把店经营下去！

“别感慨了李叔！咱们开始工作吧？”

“哎！没问题！”

因为苏晨昨晚已经备好了胡辣汤的料，苏晨于是先让李正涛准备包子、油条、油饼、糖糕、葱花饼的面。

而李正涛干了一辈子厨师，手上的白案功夫比起苏晨更厉害许多，不多时就把所有的面团和好，该饧发的饧发，然后开始剁葱花和包子馅。

既然决定做早餐，苏晨当然不能只卖雪菜馅的素包子了！

而苏晨可是知道，李正涛手里有一个绝活名为：剁馅牛肉包！

所有苏晨昨天就和李正涛说好了，要做一些卖着尝尝。

只见李正涛把一大块新鲜的牛肉斩开，先切成条，然后切丁，双手持刀，轮流挥砍！

刀法轻重结合，轻刀碎而不断，让剁出的牛肉不失嚼劲！

重刀稳而不乱，断其筋，分其块，吃的时候能嚼到真实的牛肉粒！

剁好的肉馅中打入四五个全蛋，增加馅料的口感，放入剁碎的牛油、姜粒、酱油和盐腌制半个小时以上！

最后在腌好的馅料中拌入大葱碎，淋上一勺香油！

这样包出的剁馅牛肉包子，皮薄馅大，咸香鲜美，一口咬下，鲜嫩的牛肉粒在口中蹦跳，让人欲罢不能！

“嘿！李叔！绝了！”

一锅包子出锅，苏晨迫不及待的拿起一个吃了起来，一边吃一边忍不住竖起大拇指！

面对苏晨的夸赞，李正涛也仅仅谦虚的笑了笑。

接着开始准备雪菜包子的馅料。

不过当李正涛捞出“乾隆年间的咸菜缸”里的腌雪菜时，和所有第一次打开咸菜缸的人一样，又是一瞬间被那诱人的酸香给完全勾引住了！

“小苏，你这咸菜？”

“嘿嘿！秘密！”

苏晨卖了个关子，李正涛也不好再追问下去，开始专心做饭。

而苏晨这边也开始了胡辣汤的熬制。

锅中加入吊了足足四个多小时的大骨头，浓白喷香，加入切好的木耳、黄花菜大火烧开后，加入纯手工洗的面筋，大火煮十分钟。

接着苏晨一勺一勺的撒入清水化开的粉料，搅拌均匀后，白色的汤底已经变成了胡辣汤该有的黄褐色。

开大火，把所有底料的味道煮出来，分批次兑入洗面筋剩下的面浆水，用勺子顺着一个方向，让锅中的汤始终呈现旋转的状态，防止锅底糊锅。

这个过程一定要一个方向搅拌，不然胡辣汤整体就会澥掉，那就彻底的前功尽弃了！

在苏晨已经达到“大师”级别的胡辣汤制作手艺下，锅中的胡辣汤呈现出诱人的琥珀色，各种配料均匀，汤汁浓郁，散发着各种香料融合到一起的复合香味。

最后，苏晨把煮好的牛肉切成大小厚度均匀的薄片撒入汤中，把一整锅汤倒入纯铜打造的铜锅里。

胡辣汤！

大功告成！

揉了揉有些发酸的肩膀，苏晨看向一旁的李正涛。

李正涛此时已经包好了所有的包子，开始摊葱花饼了。

苏晨看了看手机，已经到了五点半。

天空泛起鱼肚白。

老街上已经开始有了早起的人。

“李叔，你先摊着饼，我去把门开开，准备开张了！”