第37章 见面，炸瓦块鱼（2 / 2）

看着两次用蔡文姬拿到五杀的颜莹莹，苏晨觉得自己被时代out了！

什么时候辅助都那么猛了！

“哈哈，你好菜啊！苏晨！”

战绩0/18/15的苏晨被无情的嘲讽了，无奈挠了挠头。

“呀，我闻见师父做饭给菜炒糊了！我去看看~”

随便找了个理由，苏晨溜走了。

刚来到厨房，就看见陈刚在做鱼。

“小苏啊，告诉我，你是不是想吃鱼了？”

陈刚见苏晨进来，打趣起来，

“不敢，不敢！”

苏晨连忙摆手，笑话，他什么档次，敢接陈刚这样的话。

玩笑开罢，陈刚也认真起来。

“你不是接了一个豫菜宴席的活嘛，正好今天我教你一道传统豫菜——红烧瓦块鱼！”

“好嘞！我来杀鱼！”

在“黄家饭馆”的时候，苏晨没少见李大厨做这道经典豫菜，但始终不得要领，现在陈刚要教，他自然乐的去学。

新鲜的鲤鱼用刀背敲晕，去鳞片、去腮，去掉内脏，刮净腹中黑膜。

苏晨接着直接切掉了鲤鱼头和尾，取中段最肥美的位置，先去皮，鱼肉一分为二，然后斜刀，用偷刀的手法，切成厚薄适中，中间凹陷，肚子鼓起的鱼片。

“不错嘛，小苏，不愧切了三年的墩。这鱼片的真不错！”

“嘿嘿，谢谢师父夸奖！”

苏晨谦虚的笑了笑，行云流水的切好了鱼片后，开始切葱段、姜片、蒜片、木耳芹菜等配菜。

这边陈刚拿过苏晨切好的鱼片，边做边说。

“这红烧瓦块鱼啊，是卞城还是国都的时候，一道有名的宫廷菜，首先鱼片要用葱姜水、盐、胡椒粉、黄酒腌制，去掉鲤鱼本身的土腥味。”

鱼片腌上，陈刚往盆中打入两个鸡蛋，不加水，直接加入了玉米淀粉。

“瓦块鱼想要炸的好看，表皮酥脆，这个脆皮蛋白糊是关键。”

糊中放入腌制好的鱼片，让鱼片四面均匀的裹上脆皮糊，陈刚试了一下油温。

“油温五成熟，小火浸炸，等脆皮糊定型后，捞出加大火，油温八成熟复炸！”

陈刚手上的动作很快，说的也很快，不过苏晨知道这些火候上的功夫就是这样教的。

所有的中餐厨师在教徒弟的时候，都不会精准到分秒。

而是需要根据食材的色泽、香味来判断，所以学习中餐，师傅领进门，修行看个人，全凭经验！

苏晨把陈刚说的步骤一一记在心中，有着厨艺训练场这个系统功能，苏晨相信，今晚过后，自己就能学会七八成。

经过复炸的鱼片两边翘起，形如一片片金黄的宫廷琉璃瓦块，层层叠起，不像美食，更胜美景。

“这炸好的瓦块鱼有多种做法，可以红烧、可以做成糖醋口、也可以粘上椒盐直接吃！”

陈刚笑眯眯的递给苏晨一块鱼，苏晨也不顾烫，拿着翘起的一边一口咬了下去！

刚出锅的鱼皮壳酥脆，鱼肉细嫩，因为鱼肉够新鲜，鲜美的肉汁被完全锁死在酥脆的壳中，微微的咸味恰到好处的在苏晨口中回荡。

“真的好鲜啊！”

苏晨三两下吃下手中的鱼块。目光灼灼的看着陈刚。

就凭这一手炸鱼火候的掌控，陈刚不愧为国宴大厨级别的厨师！