第89章 田螺酱（2 / 2）

许沐彤找了一只不用的大盆出来，把清洗干净的田螺倒进去，正好铺满一个盆底。

接着在盆里撒上一把盐。

当然这个步骤是躲着王秋梅干的，食盐价贵，若是被她知道自己浪费盐，肯定少不了一顿说教。

田螺吐沙还要几个时辰，许沐彤拎着柴刀上山砍了一棵竹子回来。

挑田螺肉需要牙签，古代没有牙签，她只能自己动手做一些出来。

竹子用清水清洗干净，再用柴刀劈成小竹片。

后面就是削竹签。

因为用刀比较危险，在一边跃跃欲试的许元灵被她差使去洗陶罐了，许怀行则是坐在一边给她扇风。

等竹签削好处理好毛刺，盆里的田螺也差不多吐干净了沙。

下一步就是煮田螺。

将田螺冷水下锅，大火烹饪，直到螺盖自然脱落。

接着将田螺捞出放在准备好的凉水里，这样可以让螺肉更加紧实弹牙。

竹签在这时就派上了用场。

没有螺盖的田螺很方便挑肉，只要将竹签插入螺肉内，然后朝外一挑，螺肉就从螺壳中被带了出来。

带出的螺肉并不是都能食用的，后面跟着长长的一条，全部都是螺的内脏和排泄物，需要除去。

煮熟的螺肉没有那么韧，指甲一掐，尾巴就直接断掉，只留下小小一颗螺肉。

一颗田螺，只有不到三分之一的地方可以吃。

挑螺肉的过程繁杂又累人。

许沐彤勾着头坐了一个多时辰，一盆的田螺才算处理好，最终的成品也只有一只海碗多。

回头看看地上堆成小山一样的螺壳，竟然只得了一碗螺肉，看来想和蘑菇酱一样量产还是有一定的难度。

为了保证螺肉足够干净，许沐彤又将螺肉倒回锅里煮了一刻钟，直到确认螺肉完全熟透后，她才捞出放在凉水里。

现在到了最重要的一步，炒酱。

刚好这几天村里榨菜籽油，王秋梅趁便宜买了几大罐回家，藏在橱柜里屯着。

许沐彤微微一笑，悄咪咪地从每只大罐里都到了一点出来，正好倒满三只小陶罐。

除了必备的大蒜生姜，她还把自己之前买的香料翻了出来，分好比例后，交给许元灵拿去碾碎，

做田螺酱需要大油大火。

许沐彤也不客气，直接使唤包着纱布许怀行去烧火。

等火烧至七成热，她将三只陶罐的菜籽油全部倒了进去，一入锅，菜籽油就散发出浓烈的油香。

还什么都没下锅呢，就让人胃口大开。

这也是为什么田螺酱得用菜籽油而不是猪油的原因。

菜籽油足够香，可以压住田螺可能有的腥气，换成猪油就不行。

油烧热后，下切好的配料，花生大蒜等按照经验添加。

因为没有味精，所以她浇了一大勺高汤进去，代替味精提鲜。

不过辣椒没有办法替代，茱萸加进去可能会破坏酱的口感，因此她放弃了这个想法。

最后一步就是加香料。

不愧是她花了几两银子淘回来的东西，香料粉刚撒进去，香味立刻就多了层次。

如果说菜籽油的香味是让人胃口大开，那香料就是隔空让人分泌口水，还没动嘴就先饿了。

许沐彤享受地闻了一把香料诱人的气味，然后盖上锅盖，放在旁边闷制一会儿。

估摸着时间差不多了，她掀开锅盖，田螺肉香混杂着香料的刺激争先恐后地从锅里逃出来。

连从不重口腹之欲的许怀行，闻着这个味道都忍不住咽了下口水。

香，实在是香！