第59章 全鸭宴（2 / 2）

“第一道，白灼鸭肠。”

全鸭宴的菜都是乐岂诃亲自交待要做的菜，他特意让上菜的人要把每一道菜详细的说道说道，毕竟一桌子的灵肴难得才能摆上一次。

“这道菜是用姜酒入味，焯水后沥干水分，配芥油食用。”

“第二道，花胶陈肾粥。”

“先用油盐将上好的稻米腌味，再备瑶柱、花胶、鳄鱼肉乾、陈肾武火烹煮两刻，文火两刻，再武火至米粒开花，咸香甘甜。”

“第三道，油卤鸭头。”

“豆、姜、葱酥下锅炒香，放入鸭头翻炒熟透，上色。一刻后，鸭头翻入炖锅，以椒、油、盐等香料调味。添水末过鸭头，武火烧开，文火温煮一个时辰。卤煮好的鸭头和卤汁需倒入藤油、花油、葱油静放，吃时鸭头对半切开，淋勺卤汁食用。”

“第四道，熏烤鸭脖。”

“脖肉洗净，盐浴入锅，冷水放入姜酒去腥。水开后，脖肉撒盐、糖等调味腌制一个时辰。后茶油稻米入锅，锅上以竹架稍加遮盖，脖肉放置竹架上熏烤，直至稻米焦黄。熏好的脖肉，撒麻油增味，再放果木上熏烤半个时辰，香味四溢。”

“第五道，芝汤翼翅煲。”

“鸭翅剁块，灵芝泡水，葱椒切段，生姜切片。先将鸭翅入锅清煮去腥，水沸捞起备用。炒锅倒入麻油烧热，姜片爆炒香味，鸭翅入锅倒入酱油翻炒上色。锅中添米酒，放灵芝翻匀。锅开，转瓦罐再添黄酒文火焖煮。两刻后，汤汁浓稠，放葱椒焖煮半刻。饮汤一口，齿颊留香。”

“第六道，久制茶香熏腿。”

“备熏料稻米、红糖、茉莉花茶、丁香、 陈皮、桂皮。再备调味姜片、八角、山楂、粬米、麻油、黄酒、米酒。椒盐浴洗鸭腿，放冰窖两个时辰取出，武火烧烤一个时辰，再放入沸水烫至皮紧捞出。备好的熏料倒在熏锅中，锅上再放竹架，鸭腿至架子上，武火熏半刻，翻身再熏半刻。熏好的鸭腿配备的调味入大锅倒水武火烧开，文火焖煮三刻。武火收汁，留汤后用。鸭腿再入冰窖一个时辰后切块装盘，浇汁即可。”

“第七道放下，这道菜我来为大家介绍。”

第七道菜寓意不同，乐岂诃决定亲自为大家讲解。

“这道菜名为平步青云，就像是本宴大家众聚于此，大展宏才，前程似锦。”

还没有介绍这道菜怎么做，屋里人的掌声不断响起。

“菜的主料为鸭掌，制做极为精细。以鸭肉片做底，上覆平整的鸭掌。鸭肉片经多量蛋清液温油滑浸，状如青云朵朵，因此得名平步青云。此菜色译明亮素雅，入口酥嫩柔脆，清淡香鲜，妙不可言，实为上品佳肴。”