第167章 葱油鱼（2 / 2）

像金裹银，或者是珍珠翡翠白玉汤之类的。

看名字很高大上，其实都是很家常的菜式。

婚宴的菜单上也经常出现这种菜名。

像是海誓山盟龙凤配、 百年美眷庆好合、月老红线牵深情等等的。

都是取得一个好意头。

粤省人也比较讲究这个好意头，打个喷嚏之类的就会马上接一句大吉利是之类的。

或者是好朋友之间的问候，就是什么顶你个飞黄腾达啊之类的。

下次遇到粤省的朋友就可以说我顶你个飞黄腾达。

这葱油鱼为了保留富贵的那个意头就不能从腹部开刀，要从颈部把内脏之类的取出来。

这个还是不难的，李名弄了几条鱼黄文轩就看会了。

俩人不一会就把所有鱼都给处理好了。

处理好的鲈鱼在背部肉厚的地方打上菱形的十字花刀，方便让其入味。

然后就是切小葱，葱白葱绿要分开切，都要切成均匀的茸状。

剁的时候要均匀的排刀，不能马虎。

做菜跟做其他事儿也一样，都是细节取胜的。

起锅烧水，加入姜葱盐、胡椒粉、料酒、白醋两勺。

烧开之后把鱼从锅边滑入，浸煮个三四分钟的样子，锅里保持个微微沸腾就ok了。

肖老师做这道菜是用蒸的方式，水浸煮的话，效果是一样好的，而且速度会更快一点。

在嘉艺员工餐厅掌勺，速度还是很重要的。

不然这群饿狼饿极了就只能把于滨海和尹博丢出去了。

鲈鱼浸煮好了后从锅里捞出放入事先准备好的长盘子里。

另起一锅，锅里加入色拉油和化猪油。

三层油温时把葱头下入锅中翻炒，时间有个几十秒就可以了。

给香味炒出来之后，锅里加入清水或者高汤。

加一点盐和料酒调味，随即再用水淀粉勾个薄芡。

用行话说就叫勾清二流芡。

芡勾均匀了，再加入葱绿搅拌均匀，手速要快一点。

随后淋入藤椒油，这汁就可以起锅了。

藤椒油可以增加风味，让味道层次更加丰富。

只有葱味的话，其实吃起来是会容易腻的。

接下来把汁均匀的淋在鲈鱼上就行了。

浓郁的葱香味道，还有蕴含着生机的绿色覆盖在鱼肉表面，很是好看。

相互衬托之下，就像一块翡翠一样。

所以这道葱油鱼其实也有个雅称，叫翡翠鲜鱼。

难度也不高，很适合家里做着吃。

家里做的就不讲究那么多了，直接给鱼肚子破开然后去内脏就行。

有些食客就不吃香菜不吃葱，最过分的是还不吃折耳根。

那可乐不也是香菜做的嘛，所以肯定是没找到好吃的菜。

李名之前就不吃鸭肉，直到舍友家里人寄了几袋子酱板鸭过来，他一个没忍住给人全干完了。

不过那个湘省的舍友也不生气，看着还很开心的样子。

估计是平时在家都快吃吐了。

但大学不就是这样嘛，能认识很多五湖四海好哥们。

也能让不同的饮食文化作为特产在宿舍之间彼此交流。

“葱油鱼齐活了，你们准备准备要开饭了。”

李名说完，端着盘子向小包间走去。