第123章 砂锅雅鱼（2 / 2）

“不用刮，这雅鱼也叫细鳞鱼，鱼鳞比较细，炸了之后还能补钙呢。”

听见这话，两人只能悻悻的退后。

完了，好像有点弄巧成拙了。

怪不得陈鸿志等星乐的厨师都站着不动就死盯着看呢。

但是吧，这也不能怪他俩。

毕竟现在后厨那么多人，除了他俩之外那可都是专业的大厨。

这些专业的大厨听着李名的话，在心里也是默默给他点赞。

好多厨师，就是知道这道菜要这么做，但是不知道为什么要这样做。

问他，他知道要这样做，说不出一个具体的缘由来。

这样子套公式做出来的饭菜那能好吃就奇了怪了。

知道每一道菜每一步工序的其中的意义才能让烹饪出来的菜品更具匠心。

雅鱼打好一字花刀，锅里倒入色拉油，得倒多点，因为得把鱼下锅炸。

炸可以去掉雅鱼中的一些腥味，也可以起到让炖出来的汤更白一点的作用。

煎的话很容易把鱼皮给剪烂，那样子就不美了。

油温升到200度左右，沿着锅边把雅鱼下入锅中。

炸制的时间不用太久，鱼皮表面有一点点干就可以捞出来了。

做砂锅雅鱼，最好使用荥经的黑砂锅，这也是雅安一张历史悠久，别具一格的名片。

用荥经的黑砂锅做出来的砂锅雅鱼，味道口感都会更好。

把雅鱼下入砂锅中，将其弄的稍微有点弯曲的样子，像拉满的弓弦一样。

然后把雅鱼拨到边边，加上盖子炖个十分钟就可以下萝卜丝了。

“就炖十分钟这鱼汤就能这么白吗？”

十分钟后，李名掀开盖子把萝卜丝下入，砂锅里的鱼汤已经白的跟牛奶一样，看着那叫一个诱人。

“我一勺三花淡奶还能白的更快。”

李名下入萝卜丝后，用沸羊羊的调味瓶给锅里加了点盐和胡椒粉。

然后再炖个十分就可以出锅了。

“李厨，你的调味品也是自己做的吗？”

陈鸿志敏锐的发现了李名用的盐巴和胡椒粉都是自带的，没有用酒店备好的，疑惑的开口问道。

“额...也可以这么说吧。”

沸羊羊的调味瓶的特殊效果是提升食用者的精力和心情。

这效果还是很顶的，不说别的，就说心情好了，吃啥玩意能不香啊。

所以李名都是买了调味瓶再倒到沸羊羊的调味瓶里的。

要是理解成自己做的话，好像也不是不行的。

“怪不得李厨每一道菜都做的如此美味，原来都是有原因的啊。”

陈鸿志听到李名调料都要自己亲手做，心里对他就更服气了。

细节决定成败，这话真没说错。

他们暗自下定决心，以后自己也要亲手制作调味品。

于滨海和尹博听见这话，互相对视一眼差点笑出了声。

那几个调味瓶里的调料还是一周之前，他俩亲手倒进去的呢。

“五毛钱一包的盐硬是给李厨装出了五万的逼。”

“成功果然是绝非偶然。”

“你俩不说话没人当你俩哑巴！”